说起中国白酒
从古至今
无论是普通百姓还是达官贵人
都摆脱不了它的魅力
就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒
可以说
白酒是最能代表中国传统文化的元素之一
而关于白酒的起源则是众说纷纭
至今没有一个确切的说法
这几天小编详细的翻阅了各种历史资料
为大家整理了这篇“中国白酒简史”
让大家读懂中国白酒
首先，跟大家科普一下什么是白酒？
白酒是指以粮谷为原料
以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂
经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒
其实在古代并没有“白酒”这一说法
而是称“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等
新中国成立后
统一用“白酒”代替之前所用的名称
这个在《中国酒概述》中可以查到
夏商时期
传说在夏商时期
仪狄做酒醪，杜康做秫酒
这两人都是酿酒的集大成者
对后世酿酒产生了很大的影响
秦汉时期
到了秦汉时期
酒得到极大的发展
成为了人们日常生活中的饮品
小编查看了一些考古资料
资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了
但当时并没有用来酿酒
而是用来熬药
这个时期对酒描述最出名的
应该是曹操的诗句：
对酒当歌、人生几何，
譬如朝露、去日苦多。
唐宋时期
唐宋时期是酒发展的鼎盛时期
除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒轶事
也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等
据王赛时《中国酒史》载
唐朝年间
在长江流域酒肆林立
百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅
唐朝诗人项斯有：
“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述
而在宋朝，酿酒业更加发达
《清明上河图》许多人都不陌生
这是描绘宋代市井繁华的名画
其中据有关学者统计
画中酒肆有七十家之多
元明时期
史载，金朝也有着发达的酿酒业
只是产出的玉液佳酿
质量总是稍欠火候
《金史》中《食货志》记载
大定26年，金世宗说：
“朕顷在上京，酒味不佳。”
于是金朝起开始改良酿酒制曲技术
明朝时期
酿酒工艺得到了很好的发展
在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法
在李时珍的《本草纲目》中就写到：
“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，
蒸令汽上，用器承取滴露，
凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
通过李时珍的《本草纲目》可以知道
这一时期蒸馏技术正式用于酿酒
酒的口感等各个方面都得到了提升
算是白酒一次非常重要的变革
清朝时期
转眼到了清朝
此时的酿酒工艺已经较为成熟
可酒乃五行五谷之灵气扎聚之物
并不是什么地方都能酿出好酒的
而宿迁地下水又称“活水”
是极佳的酿酒水源
清朝乾隆年间
乾隆六下江南，五次驻跸宿迁
据《大清高宗纯皇帝实录》载
乾隆二十二年，乾隆第二次南巡
驻跸宿迁县，乾隆留行宫
特意点饮洋河酒
并留下“酒味香醇，真佳酒也”的赞誉
清末以后的百年
战乱不断
民族英雄们浴血奋战
发生了许多重要的历史事件
均是白酒见证了革命友谊及珍贵回忆
因此中国人对于白酒有着特殊的感情
在抗日战争时期
刘少奇、陈毅、彭雪枫
等老前辈们在双沟一带抗战时
经常驻足全德槽坊（双沟酒厂前身）
酒坊还成了抗日官兵食宿地和落脚点
双沟酒厂也成了名副其实的“抗日饭店”
陈毅将军盛赞双沟酒：“不愧天下第一流”
1949年新中国建立，人民当家做主
自此，白酒进入新时代
五届全国评酒会
在新中国成立初期，百废待兴
此时全国评酒会应运而生
1952年
第一届全国评酒会在北京举办
掀开了中国评酒史上的崭新一页
第二届评酒会则格局初开
中国白酒评比方法
进入由起步到初型确立的新阶段
随后
1979年、1984年、1989年
分别举办了三届全国评酒会
甄选出了一批
风味独特、品质上乘的“中国名酒”
他们成为了接下来几十年
中国白酒行业的中流砥柱
洋河大曲凭借创新工艺与独特风味蝉联“中国名酒”三连冠
关于白酒香型
资料显示
在上世纪七十年代以前
白酒还没有香型一说
解放后
由于生产条件的限制
散装白酒占全国白酒总量较多
这些酒要么被称为老白干、二锅头
要么以产地、人名来命名
可是中国白酒实在是风格各异、特色丰富
因而出现了中国白酒的三大基础香型：
浓香、酱香和清香
随着中国白酒的高速发展
如今中国白酒企业已经有上千家
中国白酒香型也拥有了十二种之多：
浓香、酱香、清香、米香、
凤香、药香、兼香、特香、
豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香
白酒香型的认识及划分
无疑是中国白酒认识上的一次飞跃
1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异
经过数千年历史发展的反复锤炼
今天
我们在喝每一口酒的时候
喝的不仅是它上乘的口感和品质
更是它身上承载着的中国历史底蕴和文化内涵
文化是一个民族、一个国家发展的根本
随着祖国发展得愈加强大
中国传统文化已从各个维度启程
走向世界
而中国白酒也成为世界读懂中国的重要媒介
