醉里挑灯看黄酒——浅谈南宋时期的北方黄酒

作者:北方黄酒 更新时间:2023-01-27 03:30 阅读:654

南宋时期,有几个显著地社会发生的新变化。1、疆域面积缩小,至秦岭淮河以南,成为地理上的南方国家。2、水稻的种植面积进一步增加,产量也大大增加。3、中国近代的萌芽进一步呈现。中国社会的平民化进程大大加快。4、对外交流贸易异常发达,GDP总量占到世界GDP的近1/2。5、中国版图内的南粮北调的局面逐渐形成。6、全国的经济中心完成了由黄河流域向长江流域的过渡。7、文化艺术发展达到新的高度,深远影响世界各国。8、历史上的中华封建文明自南宋后趋于衰落。9、以北方产粮食作物酿造的北方黄酒发展在宋朝时期转向没落,以南方产的大米糯米酿造黄酒的局面形成主流,影响后代至今。


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(南宋版图示意图)


南宋(1127-1279年),中国历史上的朝代,北宋覆亡后,赵构定都南京应天府(今河南商丘)称帝,与北宋统称为宋朝,共传五世九帝,享国一百五十二年。


公元1127年,靖康之变后,宋徽宗第九子康王赵构幸免于难,定都南京应天府(今河南商丘),建庙称帝,国号仍为宋,史称南宋。公元1138年,宋室迁都临安府(今浙江杭州)。金国几度南下都未能消灭南宋,南宋北伐皆无功而返,南宋和金国形成对峙局面。


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(宋高祖赵构)


公元1141年,宋、金达成绍兴和议,南宋放弃淮河以北地区,双方以淮河-大散关为界。南宋中后期政府腐败,奸臣辈出,漠北草原的蒙古人开始崛起。1206年,成吉思汗统一漠北草原建立大蒙古国,1211年开始大举南侵进攻金朝。1218年灭西辽,1227年灭西夏,1234年灭金。1235年蒙古入侵南宋,南宋军民拼死抵抗,直到1276年临安府被攻占,1279年崖山海战宋军战败,陆秀夫背着宋末帝赵昺跳海而亡,南宋覆灭。


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(南宋名将岳飞画像)


南宋在政治、军事等诸多领域都沿袭北宋。在中央地方权力、官僚机构、司法、军权等方面加强中央集权的一系列措施,军事上在招收溃兵和勤王之军等基础上,开始军事重建之路,最终形成几支较强大的军事力量,于是有了岳家军(岳飞的军队)、韩家军(韩世忠的军队)的出现。


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(南宋皇城临安皇城图)


1、与北宋相比,南宋的南部和西南边界并没有什么变化,但北界却因金人的入侵而大大南移了。南宋初,金兵一度攻入今湖南、江西和浙江三省的中部。绍兴九年(1139年,金天眷二年),宋金第一次和议成立,双方确定以当时的黄河为界。但次年金人毁约,出兵取河南、陕西。绍兴十一年(金皇统元年),宋金议定以淮河为界。第二年又将西部界线调整至大散关(今陕西宝鸡市西南)及秦岭以南。以后虽有局部变动,基本稳定在这条界线。


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(南宋皇帝宋宁宗的最后一个年号)


2、占城稻自北宋引进以来,北宋人由吃进口粮食变成自产。南宋时候,水田增加,产量进一步提高。太湖流域的苏州、湖州等地,稻米产量很大,当时流传着“苏湖熟,天下足”的谚语。棉花的种植扩展到长江流域和淮河流域,绵纺织业成为产棉区的主要农村副业,有了一套擀、弹、纺、织的棉纺织工具。南宋所造的船,上面已装有指南针,并且具有较强的抗风力。海外贸易的主要港口有泉州、广州和明州,对外贸易东达日本、朝鲜,西至非洲一些国家。


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(杭州南宋皇家八卦田遗址公园)


3、南宋对中国后世历史发展之影响。中外学者普遍认为,两宋文化直至20世纪初都是中国的典型文化。其中许多东西在以后的一千年中是中国最典型的东西,至少在唐代后期开始萌芽,而在宋代开始繁荣。 南宋开启了中国社会的平民化进程,并出现了欧洲近代前夜的一些特征,如大城市兴起、市民阶层形成、商业经济繁荣等现象,美国、日本学者普遍把宋代中国称为“近代初期”。


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(南宋纸币会子印刷铜版)


4、南宋与印度洋北岸的阿拉伯帝国构成了当时世界贸易圈的两大轴心,鉴于此,美籍学者马润潮把宋代视为“世界伟大海洋贸易史上的第一个时期”。


宋朝从960年赵匡胤立都东京开始,历经三百多年。中国在宋朝尤其是南宋时期,由于耕种土地减少与丝绸之路的阻断,西夏在南宋立国时取得了河湟地区(今青海东部),陆上贸易停止,被迫转向以商业经济尤其是远洋贸易为主的商业经济模式,所有贸易几乎是经由海上丝绸之路。由于岁币支出庞大,南宋王朝内部税收繁重。经济几乎一面倒在与西方的贸易之上,促成海上贸易之繁华。商人在这一时期得到了最大的解放,并最终取得了商业经济的大繁荣,开始出现早期的资本主义生产关系。


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(南宋航船图)


当时南宋的经济总量已占世界的60%。南宋的时候,最大的城市临安府和成都府人口已过百万 ,而此时欧洲还在中世纪黑暗的统治下过着悲惨的生活。宋朝的四大发明,使航海技术跨入了海洋时代,远洋的商船有6层桅杆,4层甲板,12张大帆,可以装载1000多人,航行于世界各地,令世界各国的人民惊叹不已。


从海外贸易看,南宋开辟了古代中国东西方交流的新纪元。对外贸易港口近20个,还兴起一大批港口城镇,形成了南宋万余里海岸线上全面开放的新格局,这种盛况不仅唐代未见,就是明清亦未能再现。与南宋有外贸关系的国家和地区增至60个以上,范围从南洋、西洋直至波斯湾、地中海和东非海岸。进口商品以原材料与初级制品为主,而出口商品则以手工业制成品为主,表明其外向型经济在发展程度上高于其外贸伙伴。


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(海上丝绸之路)


5、农业生产,南宋出现了古代中国南粮北调的新格局。由于南宋政府采取兴修水利、鼓励垦荒的措施,加上北方人口的大量南移和广大农民的辛勤劳动,南宋时期,农作物单位面积产量比唐代提高了两三倍,总体发展水平大大超过了唐代。南宋时期农业的发展使江浙地区在元初成了中国农业最为发达的地区,出现了中国南粮北调的新格局。


南宋农业概括而言,因人口南移、国土促狭而导致的粮食压力及因军费开支而造成的财政危机,使农业承受更为沉重的负担,因而只能向生产的深度和广度进军。水利田和梯田的开发,沿边屯营田的开垦,扩大了农田面积。较之北宋熙丰时期掀起农田水利建设高潮而言,南宋的水利更具持久、经常修复的特点,而且探索出一条大中型水利官修为主,小型水利维修民办公助的经营模式,地方乡绅与富户扮演了小型水利兴修和管理主角的模式。南宋时期,土地买卖更为盛行,“千年田换八百主”成为颇为恰切的概括。


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(南宋制盐场景图)


6、南宋时期,全国经济重心完成了由黄河流域向长江流域的历史性转移,这是中国传统社会发展中具有路标性意义的重大转折。南宋时期,纸币大量流通,逐渐代替铜钱成为主要交换手段。南宋的纸币分为“交子”和“会子”。交子主要在四川地区使用,会子则分为“东南会子”、“两淮会子”和“湖北会子”三种。南宋的纸币是在交子的基础上进一步发展起来的,主要是图案更加精美,防伪措施更加完善,反映了南宋在商品经济上的繁荣。


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(南宋纸币会子)


7、南宋是古代中国学术思想和文学艺术的巅峰时期,最明显的一个标志是新儒学——理学思想的诞生。作为程朱理学集大成者的朱熹,是继孔孟以来最杰出的儒家学者。南宋时期维持了近百年学派间互争雄长和欣欣向荣的景象,形成了继春秋战国之后中国历史上第二次“百家争鸣”的盛况。日本学者将宋代称为“东方的文艺复兴时代”。著名华裔学者刘子健认为:“此后中国近八百年来的文化,是以南宋文化为模式,以江浙一带为重点,形成了更加富有中国气派、中国风格的文化。” 王国维指出:“宋代学术,方面最多,进步亦最著”;“天水一朝人智之活动与文化之多方面,前之汉唐、后之元明皆所不逮也。”南宋与东亚各国的学术思想和民族文化相融合,对在现代东亚社会的政治、经济、思想文化、社会生活、家庭关系等方面仍然发挥着重要影响。


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(宋人作品《耕获图》)


8、南宋虽偏安于秦岭淮河以南,却是中国历史上经济、文化繁荣,对外开放程度较高的王朝。南宋灭亡的直接原因是漠北游牧民族对宋朝先进生产关系的毁灭性打击,使一直处于上升阶段的中华封建文明,从此趋向衰落。


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(秦岭黄河水系长江水系分水岭)


9、南宋时期版图缩至秦岭淮河以南区域,北方种植的粮食作物不再成为主要生产区,而且因为水稻产量的增加,宋时期起百姓的餐桌主要粮食也逐渐的向米饭为主食的品类过渡,饮酒的阶层也进一步向下级释放。这也导致相关用粮的酿酒业开始向经济成本更加实惠的主粮过渡,黄酒用主粮的发展也在由尝试向主流定型。此后至今,以至于现在的黄酒饮用者认为北方没有黄酒,都认为黄酒原产地是只是南方的概念。


为了从市场上汲取到最大化的财税收入,宋政府对利润丰厚的盐、茶、酒、香药商品都实行禁榷制度。以“榷酒”为例,北宋时,京师之地,国家垄断酒曲,正店向政府购买酒曲酿酒,然后自由售卖,因为曲价中已包含了税金,政府不再另外向正店收酒税;诸州城内,官酿官卖,禁止民间私酿酒;乡村允许酒户自行酿卖,为特许经营,政府收其酒税,但只要酒利稍厚,政府就会设法改为官酤。南宋时期,由于宋金开战,军费剧增,政府机关更是普遍设立酒库,经营酒楼。此即马端临所说的“妒商贾之利而欲分之”。


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(《西湖清趣图》上的南宋临安酒库与酒楼)


当然在今天,北方的黄酒生产企业,也有很多没有遵循古法的北方黄酒生产工艺酿造,再结合南方产黄酒的基础上,部分的采用古法实施酿造。现如今遵循北粮、北水、北曲、北境、北技的北方黄酒核心酿造环节的酿造企业已经寥寥无几。不过这也是经济发展的结果,是市场发展的必然。南宋时期,出现的三季稻的生产历史记载,就说明了粮食的丰产状况达到了历史的新高度。此时自唐代之后相对宽松的酿酒管制已经进一步放开,酿酒技术的进一步流转和创新,民间家庭酿酒的局面逐渐形成,陆续出现的花雕女儿红状元红等的酒类叫法就是民间百姓对生活的向往和祈愿所来,但也反映出不是最底层的百姓的实际状况,毕竟还是要有粮食的大户才能为之。


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(南宋将乐窑温酒器)


不过这样的酿造工艺的普及和南宋后的元代出现的白酒蒸馏术的差异,导致了黄酒便宜低价惯性印象。家庭能把黄酒做出来,而且工艺设备相对于现代白酒不是特别复杂,所以逐渐的黄酒成了最普通的酒,成了料酒的误解认识。实则,遵循古法传统的酿造出来一杯好酒,一样是不是那么容易操作出来,如果仅仅是能从发酵过程中把含酒精的液体做出来,并称之为黄酒,这样可能真的不是那么难。可是否能够成为安全可口饮用的佳酿,那还有很多环节要做。就好比很多人在家自酿红酒,可这些含“酒”精的液体,实际距离饮用还差得远,也尽量不要喝此类的含酒精的液体。


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(南宋龙泉窑瓷器)


10、宋代酿酒业分布的特点:宋代酿酒业的发展除了表现在酿酒工艺理论的进步和酒类品种增加之外,生产的区域也呈扩大的趋势,并表现了新的特点。其一,宋代酿酒业在大中城市和商品集散地有较大的发展。譬如宋朝四京当时有酒务94个,而其他各路州府的酒务亦多设在治所所在地的城市中,以新市镇、银场、钱监所在地。其二 ,一般地说 ,酿酒业的发展,与其他手工业的发展样,要受到农业经济发展水平的制约。这与宋代的实际情况是相吻合的。因为不论是酒务的分布数,还是酒课的课额数,都在宋代最发达的经济地区两浙路和成都府路。其三,在比较落后的延边地区酿酒也获得 了较为迅速的发展。


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(南宋官窑瓷器)


宋代酒类四大区域市场:北方市场以汴京为中心:东南市场以东南六路为主,苏杭为中心;蜀川诸路区域性市场以成都府、兴元府为中心;西北市场以永兴军、太原和秦州为支点。这足以说明酿酒业在人口密集和商旅活动发达的地区c较其他地区更容易得到发展。


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