原题目为：酒协秘书长为“优质浓香酒的稀缺性”打call，独特酿造技艺造就剑南春经典风格
2017年底，在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合主办，五粮液集团公司承办的“中国浓香型白酒文化高峰论坛”上，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉指出，“在白酒市场中尽管浓香酒占据到70%左右的市场份额，但（优质）浓香型白酒还是属于稀缺资源。”
为什么优质浓香酒是稀缺的，宋书玉给出了四个字的答案：“老、不、长、特”。
第一是“老”。
“千年老窖万年糟，没有百年以上的老窖和老窖连续的发酵，就不可能有浓香型名酒的品质。在白酒企业中还在使用的有上百年历史的老窖有多少？连续使用几十年的窖池又有多少？这个老窖池本身就是稀缺资源，所以说这个老字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性。”
剑南春天益老号
剑南春“天益老号”酒坊始于南朝“永明五年”，其千年活窖群是国内规模最大、保存最完整、连续生产时间最长的活窖群，是酿造优质浓香白酒极为稀缺的资源
第二是“不”。
“不间断发酵，不可复制，不可迁徙。千年老窖万年糟就是连续不间断发酵，不可复制，不可迁徙说的是微生物环境的特征，也就是很多企业说的离开了特定的区域就酿不出原汁原味的酒，易地不可复制，同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出一样的美酒。”
“这就是微生物环境的重要性，是可感而不可观，可悟而不可触，微生物在什么地方？有时候，微生物在酿酒环境的空气当中，也在酿酒发酵池里栖息，也许它会停留在酿酒师的衣服上，也许会停留在酿酒的工具上，但是连续不间断酿造，微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物群体，而且正是这优质酿酒微生物群才给了大师们酿出美酒提供了基础。”
剑南春的窖池
剑南春酒中近1870余种呈香、呈味香味物质的生成与剑南春古窖池内庞大而神秘的酿酒微生物及独特的生态环境密切相关
第三是“长”。
“浓香型白酒非常重要的特质就是单排发酵最长，现在普遍在60天以上单排发酵，有的可以达到三个月甚至半年发酵，有的甚至双排发酵期到120天。”
剑南春的窖池群
剑南春经典工艺：发酵期长、贮存期长
第四是“特”。
“浓香型白酒还有两个特殊的地方，一是酿制环节，不同的发源地，不同的工艺，不同的季节，要通过不同的馏分，通过酿酒师傅感官的界定来截取最精华的部分；二是工艺环节的特殊，比如双轮发酵，单排的延长发酵期发酵。”
剑南春的工艺
剑南春经典工艺：缓火蒸馏、科学分层、量质摘酒，合理并级
独特的酿造工艺技术
造就了剑南春“浓郁芬芳、绵柔甘冽、纯正典雅”经典风格
中国名酒剑南春在全面继承传统酿造工艺的基础上，用现代的科技手段经过长时期的跟踪研究，找到了影响产品质量和风味物质形成的工艺模式和关键技术的控制要素，以及这些要素与质量风味变化规律，独创了“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”的经典工艺技术精髓。
一低：入窖温度低；
二长：发酵期长、贮存期长；
三控：控制糊化度，控制入窖粮醅酸度，控制入窖粮醅淀粉；
四适当：粮糟配比适当、谷壳适当、入窖水分适当、入窖温度适当；
五精作：拌料均匀、轻撒匀铺、缓火蒸馏、科学分层、量质接酒和合理并级；
六结合：生产班组、检测部门、酒体设计、风味鉴定、科学研究和市场销售有机结合。
剑南春经典工艺是对中国传统浓香型白酒生产工艺的重要升华和传统酿酒技术的重大创新，是剑南春人辛勤劳动的智慧结晶，是造就剑南春“浓郁芬芳、幽雅细腻”神韵的科技精髓。
剑南春的广告画面
