白酒起源探讨(3):宋史为证,四川白酒千年前已誉满全国

作者:白酒品牌库 更新时间:2023-01-28 19:14 阅读:654

白酒起源探讨(3):宋史为证,四川白酒千年前已誉满全国


大家好,我是白酒品牌库库管钢丝兄。


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考证白酒/蒸馏酒起源是一件有趣的事情,前文我们介绍了世界六大蒸馏酒的国外五种,也介绍了汉唐时代我国蒸馏技术和酒业的发展,今天我们说一说宋朝时蒸馏酒的发展,以及讨论下白酒宋代起源说是否靠谱。


白酒起源探讨(3):宋史为证,四川白酒千年前已誉满全国


宋朝(960年—1279年)分北宋和南宋两个阶段,总体来说是中国历史上比较繁荣的朝代,经济科学文化在唐朝基础上又有进步。


说起宋朝,这绝对是是中国历史上绝无仅有靠喝酒建立的王朝


赵匡胤杯酒释兵权的故事那可是妇孺皆知。


这顿酒也足以建立一个酒水传奇,可惜没有记载下来到底当时大家喝的什么酒,要不然这又是一个杏花村或者杜康!


白酒起源探讨(3):宋史为证,四川白酒千年前已誉满全国


赵匡胤杯酒释兵权


宋朝大体袭承唐风,唐诗宋词并称历史文学双绝,而民间依然是酒风盛行,何以见得?最为大众熟知的证据依然来自于那些脍炙人口的诗词了。


《如梦令》李清照


——昨夜雨疏风骤,浓睡不消残酒。


《雨霖铃》柳永


——今宵酒醒何处?杨柳岸、晓风残月。


《苏幕遮》范仲淹


——酒入愁肠 化作相思泪


最荡气回肠,成为千古绝唱的还数下面这首


《念奴娇·赤壁怀古》苏轼


——大江东去,浪淘尽,千古风流人物。故垒西边,人道是,三国周郎赤壁。乱石穿空,惊涛拍岸,卷起千堆雪。江山如画,一时多少豪杰。遥想公瑾当年,小乔初嫁了,雄姿英发。羽扇纶巾,谈笑间,樯橹灰飞烟灭。故国神游,多情应笑我,早生华发。人生如梦,一尊还酹江月


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念奴娇·赤壁怀古


上一篇推文说唐代善名仕中善饮者诸如李白王绩等,一顿可饮20斤酒,不过都是喝的发酵酒而已,那么宋代的酒徒们都喝的啥呢?


按“白酒元代起源说”捍卫者观点,宋代喝的依然是发酵酒;证据还是搬出李时珍的《本草纲目》相关记载,


“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器盛取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。”


而钢丝兄想说,人非圣贤孰能无过,何况李时珍所处时代信息依然相对闭塞。按已有资料显示,如果汉唐是否有蒸馏白酒这个问题还存疑的话,我国宋代时候一定有蒸馏白酒!而且已经是有较高的技术积累了。宋代酒友们是发酵酒和蒸馏酒并举,各取所需。


口说无凭,咱们从两个方面开始论证。


一、文献记录证明


①《宋史》


《宋史》是二十四史之一,收录于《四库全书》史部正史类。于元末至正三年(1343年)由丞相脱脱和阿鲁图先后主持修撰,来源可信。


《宋史》中有这样的记录:


太平兴国七年(公元982年),罢榷酤之制,仍旧卖曲。


唯夔(今重庆奉节)、建(今四川宜宾)、开(今重庆开州)、施(今湖北恩施)、泸(今四川泸州)、黔(今重庆黔江)、涪(今重庆涪陵)、黎(今四川汉源)、威(今四川汶川)州,梁山、云安(今重庆云阳)军不禁。


自春至秋,酤成即鬻,谓之小酒,其价自五至三十钱,有二十六等。


腊酿蒸鬻,候夏而出,谓之大酒,其价自八钱至三十三钱,有二十八等。


凡酿用秫、糯、粟、黍、麦等,及曲法酒式,皆从水土所宜。


这段官方记录明确的记录了当时“大酒”的酿造时间(腊)、酿造工艺(酿蒸,宋代酒曲为官方掌握(官方制曲或者官方特许制曲),所以大多数民间酿酒作坊无需考虑这个技术环节)、存储时间(候夏而出),酿造原料(秫、糯、粟、黍、麦等,),以及当时酒水等级划分(有二十八等),售价范围(八钱至三十三钱)。


蒸馏酒(大酒)和发酵酒(小酒)有非常明显的不同,足以证明宋代就有蒸馏白酒这个事实,而且可看出四川盆地的酿酒历史悠久,且闻名全国。


②其他相关记录


宋慈《洗冤录》卷四


“虺蝮(hui fu,蝮蛇类毒蛇。)伤人,……令人口含米醋或烧酒,吮伤以吸拔其毒。”


这个就是创口以高度酒精杀毒,必须得是蒸馏酒,没听说过用葡萄酒或者黄酒杀毒的吧?


宋代吴俣的《丹房须知》一书中画有当时蒸馏器的图形。


南宋张世南的《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器,虽然说明是用于蒸馏花露水,但也从侧面说明宋代蒸馏技术已经非常成熟了。


PS:在搜集资料并加以考证的过程中,有一篇南宋文献《酒名记》被网络上反复提及引用,说滋州(今遵义市习水县土城镇)“风曲法酒”因质量佳美而载入酒史《酒名记》,但经钢丝兄反复核对《酒名记》原文,并无发现相关记录,而且对于滋州的地点描述也是严重错误,极大概率是酱酒相关从业者伪造附会之词,捏造茅台产酱香型白酒的历史。


贵州酱酒已经足够好,真无需捏造个千年历史来贴金,网络时代查证都比较方便了,再搞这些小把戏于产业发展无益,等本系列文章写完后单独开文说一说。


另外《酒名记》中也仅仅是记录当时名酒名字而已,不对具体工艺表述,难以证明本文宋代即有蒸馏白酒这个观点,所以本文不做证据讨论。


二、考古发掘证明


除文献记录之外,近年来一些宋金时期的酿造工坊被不断发现,更加直接地证明了我国宋代已经完全掌握蒸馏白酒的酿造技术,而且已经规模话生产了。受限于篇幅,咱们下期再讲。


公众号原文有附南宋张能臣的《酒名记》全文,方便大家查阅对比,但为了避免平台判定为抄袭已删除,如有兴趣可自行前往公众号查看。


在考证、学习世界六大蒸馏酒起源的时候,全文收集整理了大量资料,结合个人推断,写完后发现总计文字超过3万字,篇幅过长不便阅读,于是拆分为独立短篇发布,有兴趣的朋友可关注账号,继续了解。


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