——洞藏文化——
什么是“洞藏酒”，对于大多数消费者来说是陌生的。
酱酒的储藏是酱酒制造的过程中必不可少的一道工序，酱酒在酿造之后都要储藏三年以上才能出厂。众所周知，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。酱酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。
说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不妥的。酱酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏。所以除了时间外，就是看储藏的环境，是在仓库里储藏？还是在地窖里、山洞里储藏？这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。
据了解，酱酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷，它的陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对酱酒品质的影响甚大。目前酱酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏酱酒则更利于酒品质的成长。
因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，粮食原酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。原酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。
国家著名调酒专家在对香山酒业洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。酱香白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。
天然溶洞储藏的方式与传统的窖藏方式有本质的区别。天然溶洞中常年恒温，温度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香都具有独特的作用，酒体里的有机元素和酶的发酵比传统白酒更完全、更充分，有益于人体的微生物群含量更丰富。
在溶洞内储藏的白酒，较一般酒库储藏的白酒更为丰满醇和，香味也更加芳香馥郁。洞藏白酒选用的是优质陶土大缸，这些优质的陶土大缸，不仅透气性好，有助于白酒原酒的氧化，而且缸中还含有一定量的金属元素，对酒的醇化起到一定的催化作用。
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