酒友们爱酒，更爱研究酒，怎料中国的饮酒文化实在博大精深，从爱酒到懂酒这其间可要做不少功课，那么今天，小醺就为酒友们整理了满满的干货，记住这些白酒术语保证让你秒进阶高段位白酒达人，我们一起来看吧！
成为高段位白酒达人我们要循序渐进，首先要具备入门知识，作为入门级选手不得不了解这些行业术语和所代表的含义：
1. 四大
四大名酒的简称，指的是1952年第一次全国瓶酒会上选出的四个国家级名酒：茅台、汾酒、西凤、泸州老窖。
2. 老八大
指1963年的第二届评酒会上选出的八个国家级名酒：古井贡、茅台、五粮液、汾酒、董酒、西凤、全兴大曲和泸州老窖。
3. 新八大
指1979年的第三届评酒会上选出的八个国家级名酒：古井贡、茅台、五粮液、汾酒、董酒、剑南春、洋河大曲和泸州老窖。
4. 十三大
指1984年第四届全国评酒会上选出的十三个国家级名酒：茅台、汾酒、五粮液、郎酒、特制黄鹤楼、双沟大曲、全兴大曲、剑南春、古井贡、西凤、董酒、洋河大曲、泸州老窖特曲。
5. 十七大
指1989年第五届全国评酒会上选出的十七个国家级名酒：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡、西凤、董酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、全兴大曲、郎酒、特制黄鹤楼、武陵酒、沱牌曲酒、宝丰酒、宋河粮液。
除了以上五个大名词，了解白酒的十二种香型，也是一名入门级选手必备的修养：
1、酱香型：口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长久等特点。香型代表，贵州茅台。
2、浓香型：口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。香型代表，宜宾五粮液。
3、清香型：具有清香、醇甜、柔和等特点。香型代表，四川江津，云南玉林泉等。
4、兼香型：酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、风格突出。香型代表，安徽口子窑，湖北白云边。
5、米香型：口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。香型代表，广西桂林三花。
6、凤香型：清而不淡、浓而不艳，无色，烈，但不暴烈，落口干净、爽口。香型代表，陕西西凤酒。
7、芝麻香型：入口芳香，以焦香、糊香气味为主，口味较醇厚，爽口，后味稍苦。香型代表，山东景芝白干。
8、豉香型：清亮透明、口味绵软、柔和，回味较长，落口稍苦，但不留口。 香型代表，广东玉冰烧。9、特香型：复合香气，香味谐调，余味悠长。代表酒，江西四特酒。
10、药香型：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、后味悠长。香型代表，贵州董酒。
11、老白干香型：酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。香型代表，河北衡水老白干。
12、馥郁香型：浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。香型代表，湖南酒鬼酒。
接下来是一些白酒由半成品到成品过程中的常用词汇：
1. 酒基：又称基酒。是勾调过程中主要用的酒。（主要是固态法，液态法白酒用的是食用酒精）
2. 原酒：
是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，还未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质的酒
3. 勾调：把不同香气的调味酒，按不同比例组合勾调，使得酒体有自己独特风格，又符合国家标准，保持酒体质量恒一的技术。
4. 空杯留香：把酒杯里的酒喝完，将酒杯放置一段时间后所闻到的杯中残留的香气（纯粮的香气舒适，香味持久，外加食用香料则不然）
以上术语熟知了之后，我们就要迈向中阶白酒达人了，接下来给大家介绍一些中级白酒术语：
1. 酒头：酿酒时，最先酿出来的酒液，这时的酒纯度最高，度数也高，一般能达到70度左右。
2. 头酒：在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物，含有较多的酒香物质，多作为调味酒使用。
3．二段：中段酒，是酿酒过程中最好的一段酒
4. 后段：品质仅次于中段酒
5. 酒尾：后面只有30来度的酒，多用于养窖，也可用于调味。
6.春：古时候，人们把春天酿成的酒称为“春酒”，现在这个词还在继续沿用，以示此酒古老醇厚。例：五粮春
7.特曲：指品质是特级的高温大曲酒，
8.头曲：指品质仅次于特曲的高温大曲酒
9.二曲：指品质次于头曲的高温大曲酒
10.三曲：指品质次于二曲的高温大曲酒
11.麸曲，采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度培养而成，在酿酒生产过程中主要起糖化作用。
12.低温大曲：按传统方式踩制的曲坯进入曲房培菌时，曲心温度控制在45℃一下制成的成品曲。
13.中温大曲：曲心温度控制在43℃~57℃控制微生物生长而制得的大曲
14.高温大曲：以区块中心，温度在60℃以上的条件下制得的大曲
15.双轮底糟：是指经过双轮底发酵的酒醅。
16. .双轮底（发酵）：选用发酵正常的窖池，将已发酵成熟的酒醅不取酒，不加或少加大曲粉，封入窖底之后再一次入窖，然后泥封发酵。
17.糖化发酵剂：以含淀粉和蛋白质的原料为培养基，培养多种微生物，并富集了大量的酶类，用作酿酒、糖化和发酵的制剂。
18.双回沙（翻沙工艺）：以优质高粱、小麦作为原料制曲酿造，用“混蒸混烤”的工艺，并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺技术增提基酒品质。
19.培菌：指从自然界中分离得到的纯种微生物，经过培养用于白酒生产的培菌操作。
20.杂菌：是专指对酿酒生产有害的微生物。
21.茬：指高温大曲发酵完毕断面，常用来判断大曲品种、质量的优劣。
22.配醅：又称配料。指新料与醅配合在一起。
23.粮醅比：配料时，加入新料与发酵好的酒醅的配合比例。
24.粮曲比：新投原料与加曲量的比例。
25.粮糠比：新投原料与辅料的投入比例。
最后，是作为中阶选手一定要熟知的术语也是购买白酒时的行业黑话，毕竟新年将至，两瓶好酒是常年来大家串门最爱的伴手礼之一，于是过节时，市场上会涌现大量以假乱真的白酒，挑选一份伴手礼就要和那些假酒斗智斗勇，所以，小醺再给大家介绍几个假酒的行业黑话，解锁你辨别假酒的技能 ！
1. 压酒
这种方法多用于老酒，把还有半瓶左右的酒用技术手段在强压下，不破坏瓶盖、瓶身，然后一点点将其它酒压入老酒或者好酒当中，把一瓶不满的酒压成满瓶，以达到提高价值的目的。
2.后贴标
造假者为了提高酒的价值，把年份较晚的酒撕掉原标，然后再贴上年代更久远的酒标，以此来达到获取更高利益的目的
3.打孔
这个名词主要适用于茅台酒，造假者大玩儿狸猫换太子的戏法，回收茅台酒瓶，在酒标、瓶盖等，然后在阴影或不起眼位置打孔灌装其它酒，充当茅台酒售卖。
4.萝卜、麦穗
这两个称呼指的是五粮液中的两款酒，萝卜是有款五粮液白酒外包装太像萝卜了，于是被称之为“萝卜瓶”，另一个是瓶子包装上带有金黄色麦穗的标志的一款五粮液经典白酒。
以上就是本期关于白酒的行业术语，关注白酒知识，了解白酒行业，跟着小醺进阶称一位专业的高段位酒友，更多经典行业术语详见下期哦！
