众所周知，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀。中国酒都的定位，让仁怀这个黔北小镇经济高速发展。耸立的高楼，夜晚的霓虹，夜间俯瞰似乎是在一片大山之中撒下满地星辰，让这个多年前的深山小镇格外耀眼。
而这一切都离不开它——酒。
酒在中国，已经拥有几千年的历史，也饱含了诸多的文化。随着岁月的进程，不断演变发展，酒本身也分出了很多类，白酒、黄酒、啤酒、果酒、、、、、等。这其中以白酒最为受人们所喜爱。因此白酒也分了多种香型：酱香、清香、浓香、米香、芝麻香、馥郁香、、、、等十几种香型。其中市场占有率以浓香为最大代表，市场火爆以酱香为代表的。酱香酒市场逐渐进入白热化阶段，各大资本的进入，甚至各大企业的跨界合作。无不体现出酱酒的火热。
酱香酒以茅台为代表，为什么酱酒会如此受人所青睐呢？
主要有三个方面的原因：一、天时，酱香酒的生产是目前白酒酿造工艺最为复杂也最为传统的一种。当地酿酒人也遵循古人前辈们的酿酒之法延续传承，酿酒周期长达一年之久。在酱酒行业有这样一串数字，也被称为酱香密码，12987。1指一年一个生产周期，2指两次投料，9指九次蒸煮，8指八次发酵，7指的是七次取酒。这是酱香白酒的核心工艺所在。端午制曲，重阳下沙。则是此天时所在。每年酿酒的第一步必是制曲，原料是采用小麦制曲。端午节开始是茅台镇环境温度最高的时间段之一，也正是一年之中最佳的制曲时间。端午过后茅台雨季，河水浑浊，待到重阳节前，河水渐渐开始变清澈，正好取水酿酒。
二、地利，赤水河源自云南乌蒙山，一路蜿蜒而下，两岸高山夹道，但刚好流经茅台镇时，两岸海拔遍地，从地理环境上看，茅台镇处于上下游高山中间的一个洼地，一个凹字形。就像一个天然的大窖池。也因此形成了一个独特的小气候环境，从而在环境中滋生了几千种有益发酵的菌类，也成就了酱香酒无可复制的品质。
三、人和，茅台镇人朴实醇厚，很久以前世代勤恳农耕，随着时代发展，商业渐渐引入，有了川盐走贵州，秦商聚茅台的盛况。红军长征时期，途径茅台镇，毛主席的四渡赤水出奇兵，彻底扭转了战局，当时老百姓们用酱香酒为红军战士消毒疗伤，用工具搭浮桥助红军渡河，更是体现了军民鱼水一家亲的温暖。当然无论时代进步发展多快，茅台镇的酿酒人们还是坚守最古老的酿酒方式，也是如此才有了独一无二的玉液琼浆。
酱香酒工艺分为坤沙、碎沙、翻沙三种，这个后面会详细给大家讲到。
现在市场上白酒种类如此之多，那我们要怎样才能为自己选择一款好酒呢？
小编认为大家可以从以下几个方面：
一、看价格，永远要相信，一分钱一分货。天下没有免费的午餐，那些价格低得离谱的产品，为了健康考虑，还是别碰。
二、看产地，不属于酱香酒生产产地出来的酱酒，自己多多考虑一下。
三、先品尝，再下单。真正的酱香酒，都是粮食精华，喝了不会口干，不会上头。听人说千遍万遍不如自己尝一遍。当然这也是酱香酒受欢迎的原因之一。
下期将为大家分享，如何品评一款酱酒的优劣。
