黄酒是营养丰富的酒水，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，生活中适当的喝一点点对身体的好处是很多的。那么，黄酒是怎样酿造出来的？下面我们就来了解下黄酒的酿造工艺。
黄酒的酿造工艺
1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月进行，腊月里由于气温低，小米和糯米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
3、蒸煮
将浸好的米进行蒸煮，蒸煮之后，将饭倾倒在竹簟上摊冷。
4、拌曲、发酵
将摊凉过的米饭加少量水后加入黄酒曲发酵，品温控制在24℃－26℃。落罐10小时左右，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3至5天完成。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15℃－18℃，静止发酵30天左右，进一步发酵。
5、压榨，又称过滤
经80多天的发酵，酒醅已成熟。此时的酒醅糟粕已完全下沉，上层酒液已澄清并透明黄亮；口味清爽，酒味较浓。但因酒液和固体糟粕仍混在一起，所以将固体和液体分离，进行压榨，压榨出来的酒液叫生酒，又称生清。
6、煎酒，又称灭菌
为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。这是黄酒生产的最后一道工序，如不严格掌握，会使成品酒变质。将生酒放在铁锅里煎熟称为“煎酒”，实际意义为“灭菌”。因为发酵的酒醅，其中的一些微生物保持着生命力，包括有益的和有害的菌类，同时残存一部分有一定活力的酶，因此，必须灭菌。
7、成品包装
成品包装与煎酒实际上是一气呵成的，主要是为了便于贮存、保管、运输以及有利于新酒的陈酿老熟。
黄酒的酿造和酱酒的酿造有异曲同工之妙，只不过是在原材料的选择上黄酒多以小米为主，而酱酒以高粱为主；酿造工艺上，酱酒多以蒸馏发酵，黄酒自然发酵为多。
黄酒的品种分类
1、按原料和酒曲分
（1）糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。
（2）黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。
（3）大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。
（4）红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
2、按生产方法分
（1）淋饭法黄酒：将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的适宜温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
（2）摊饭法黄酒：将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。
（3）喂饭法黄酒：将糯米原料分成几批。以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。
3、按味道或含糖量分
甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%-10%）、半干型酒（0.5%-5%）、干型酒（0.5%以下）
4、按其它不同方式分
根据酒的颜色取名：如元红酒（琥珀色）、竹叶青（浅绿色）、黑酒（暗黑色）、红酒（红黄色）
关于“黄酒是怎样酿造出来的？黄酒的酿造工艺”的内容介绍就到这里。黄酒酿造工艺独特，是我国传统饮品，也是世界上古老的酒类，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
