来源：大河报
2021年是仰韶文化发现100周年，也是中国考古学诞生100周年。在两个百年历史交汇的重要时期，河南渑池仰韶村遗址第四次考古发布重要发现成果：在小口尖底瓶残留物中发现有谷物发酵酒。这一发现，证实了早在5000年前的仰韶文化时期，人们就已经掌握了运用粮食发酵酿酒的技术。
据了解，河南、陕西、山西等地都出土过小口尖底瓶，这说明小口尖底瓶是7000年前仰韶先民的普遍用具。而在河南仰韶村出土的小口尖底瓶中发现了谷物发酵酒残留物，则充分证实了河南酿酒历史的久远。为进一步弘扬仰韶文化，提升河南的文化自信，提高河南人的文化自豪感，大河报特别推出“小口尖底瓶，陪你读河南”系列报道，并且特邀25位河南业界精英人士畅谈小口尖底瓶，以飨读者。
本期嘉宾：成国富
成国富，成师傅汴京烤鸭创始人、河南成师傅餐饮服务有限公司董事长。国家高级烹饪技师，注册中国烹饪大师，河南省技术能手，中国烹饪协会烤鸭技术委员会副主席，改革开放40年中国餐饮企业家突出贡献人物。
研发菜品、锻炼身体，是成国富的两大爱好。他原创研发了烤鸭包、鲍鱼烤鸭、凤梨烤鸭、汴京虹桥排骨等多款美食，“成师傅挂炉烤鸭制作技艺”入选郑州市非物质文化遗产。好身体是研发美食的基础，成国富每天坚持运动，举哑铃、开合跳、快走、跳绳……他希望能像自己的恩师、豫菜“一代宗师”陈进长大师一样，年近80岁仍能挥勺翻锅，一辈子不离灶台，用毕生的精力传承发扬河南饮食文化。
记者：您了解仰韶文化吗？
成国富：从事餐饮行业的人，只要是和饮食文化相关的内容都会去了解。仰韶文化历史悠久，展现着黄河流域数千年前的文明遗迹，出土的很多文物都和饮食有关，印证着中原饮食文化的源远流长。
记者：仰韶文化中出土了一种容器，叫小口尖底瓶（把图片给他看），您的直观感受是什么？
成国富：这个容器的形态给人很贵重的感觉， 像人首，还是个瓜子脸。
记者：有人猜测小口尖底瓶在古代是装水的，也有人猜测是装酒的，您认为这种容器在古代的主要用途是什么？
成国富：一般的容器都是平底，这个瓶子做成小口尖底造型，应该是用来盛放一些珍贵的东西，或者是为了便于携带、储存。我认为和酒有关。
记者：河南渑池仰韶村遗址第四次考古发布重要发现成果：在小口尖底瓶残留物中发现有谷物发酵酒，您怎么看？
成国富：这项考古发现印证了河南文化的厚重和悠久，也体现了古人的智慧。这个瓶子的造型很经典，也展示了古人已经拥有较高的生活品质。
据我了解，仰韶酒业现在已经巧妙地将这个小口尖底瓶运用在了酒瓶上，很大气，很时尚，也很好地继承和发扬了传统经典文化。
记者：从餐饮行业的角度来说，您是怎样把厚重的河南文化融入到企业的发展中的？
成国富：有文化的餐饮，才是持久的餐饮。汴京烤鸭源自北宋，我一直致力于梳理挖掘宋代饮食文化，希望把成师傅汴京烤鸭打造成河南乃至全国最具特色的宋文化主题餐厅之一。为此我查阅了许多书籍资料，前往开封饮食博物馆实地考察，深入了解宋文化的内涵。成师傅汴京烤鸭的许多菜品名字都取自宋代的典故，如“汴京虹桥排骨”取自《清明上河图》里的虹桥，“金池生态甲鱼”取自“汴京八景”之一的金池夜雨，还有苏轼脆皮猪手、仁宗珍菌豆腐羹等，皆有典故。成师傅汴京烤鸭的餐具也采取了“文房四宝”的形式，顾客可以以饼为纸，以酱为墨，体验传统文化的魅力。我目前正在做“2.0版”的成师傅汴京烤鸭，取名为“宋风雅苑”，将在店内引入宋代“四雅”——焚香、插花、品茗、挂画，以及宋瓷、宋舞等元素，打造宋文化主题餐厅形象店，让人们全方位沉浸式体验宋文化。
记者：您从事这个行业的初心和坚守是什么？
成国富：从学厨到自己做企业，我的初心一直没变，就是用好食材做出健康美食，让更多人吃到健康美味。我一直坚守的理念是“传承不守旧，创新不忘本”，守正创新，把河南饮食文化发扬光大。
