10月22日，又是一个阴沉多雨的日子，大家从四面八方齐聚一堂，Knight酒已备好，等待大家入座。
本次参与的唎酒师成员有：2018.10.22
主持人，日本SSI协会认证日本酒唎酒师，Knight
侍酒师学院讲师唎酒师，Kobe Hou
酩伶酒业负责人，讲师唎酒师，Monica
蝶舍餐厅侍酒师，唎酒师，Owen
日本SSI协会认证清酒国际讲师，Sunny
Umi日餐厅酒水经理，Sake Adviser，Johnson
第一届清酒唎酒师大赛冠军，唎酒师，Fall
第一届清酒唎酒师大赛亚军，唎酒师，Xing Jia
第一届清酒唎酒师大赛季军，唎酒师，Brian Fan
侠露日本酒主理人，唎酒师，Knight Hu
侍酒师学院讲师唎酒师，Abby Zhao
侍酒师学院唎酒师，Sherry Zhang
今日盲品局设在“嗑米”这家米店深处，来自台湾的美食家高文祺老师先给我们上了一趟关于米种的课，从恣意生长的种子“野米”（茭白的种子），到云南来的“初恋”，让我们明白除了珍贵的清酒酒米，身边的食用米竟也包含了这样多的“奥妙”。
人生的乐趣就是与朋友们吃好喝好，在大家的摩拳擦掌和迫切眼神之下，第一局盲品开始了。
我将所有的酒都放入盲品袋中，按2款一组的顺序进行盲品，各位选手必须按照：米种、精米步合、可能使用的酵母、产区、从而推断出杜氏的流派、可能的特定名称、最后判断熏爽醇熟。
第一款酒
因为都觉得香气熟悉，旨味明显，酒体肥美，口口醇酒的痕迹，因此酒刚入杯两分钟，所有人基本就写完了，只有Fall小姐很认真的思索着，最后30秒都不放过，冠军精神随时都在啊。
第二款酒
这款清酒的香气很张扬，扑鼻而来，我猜测可能是Hongjozoshu本酿造系列，添加的酒精增强了香气指数，但是我不能确定，因为舌根部并没有过多的辛辣感。
酒款揭晓：
天呐，原来是两款很有群众基础的酒！
这两款皆为特别纯米酒，但是菊美人的肥美跟锅岛的清爽还是有很大的区别，其实大家都被锅岛的微气泡口感给带偏了。
这种微气泡的口感会在第一时间让香气在味蕾间释放，同时让酒显得清爽，口感上没不会那么厚重，这也会是清酒市场的一个趋势，相对更容易吸引一些年轻人群，说到这儿我必须给新一代酒魂、锅岛、九州的“地酒之王”点个赞。
第一款酒
Brian今天很安静，他认为这一款酒显然不是Kimoto（生酛）的制作手法，那会是什么？
第二款酒
品鉴卡刚收完，大家热情高涨的讨论着想法，Sunny觉得吟酿的香气明显，她的观点得到了大部分“盲友”们的认同。
酒款揭晓：
值得一提的是，作为一家在江户文政年间于福冈县八女市创立的日本酒和本格烧酒的酿造厂，喜多屋创业历史长达190年，在2013年IWC（International wine challenge）获得冠军酒大奖(Champion Sake)，在全世界都评价很高的酿酒商曾与上海人气的日式料理店“SHARI”共同合作举行活动，将其酒粕制作成牛排酱汁，让大众印象深刻。
本次品鉴中锅岛的出镜率很高，原因是我们的唎酒师Knight 的锅岛情节啊，那我们且聊一聊这“锅岛”。
品牌二字取名于江户时代筑前藩的领主，年三十六万石俸禄的锅岛氏，锅岛直茂跟龙造寺隆信的世家传奇更是比电视剧还精彩。
品牌设立之初，没人会想到他将会成为九州甚至全日本最为人熟识的铭酒，杜氏饭盛直喜2002年接任，默默耕耘至今。
从2005年到2010年，“锅岛”的大吟酿连续六届获得日本全国新酒鉴品会金奖，并在美国的日本酒评选活动中也屡获殊荣。
原料方面，锅岛选用了很多经典的名米包括赤盘雄町，兵库县的山田锦，爱山，除此还有佐贺县的特别存在佐贺之华米种，以及今天盲品的两款锅岛都有出现的“雄山锦”，一种来自于富山县，适合在山地种植的酒米。
“锅岛”系列共有四个种类的清酒：
1）口感较年轻清冽的特别纯米酒和特别本酿造；
2）香气芬芳的纯米吟酿和大吟酿；
3）起泡类较爽口的特别纯米酒和特别本酿造的浊酒；
4）纯米常温熟成的征古系列。
第一款酒
这款酒刚一倒进杯子，极浓烈的香气便扑鼻而来。
“必须是纯米大吟酿了！”Owen很快入戏，但是几秒钟后又开始犹豫，因为这酒体似乎比他“闻”着重，并不是典型的轻盈活泼的Junmaidajinjo（纯米大吟酿），会是因为哪个环节而产生的结果呢？
卖个关子，我们继续往下看。
第二款酒
最后一款结束时，大部分人都认为是熏酒，但是纯米大吟酿还是纯米吟酿酒之间应该如何抉择，令大家很是犹豫。
酒精的灼热感，香气的纯净度等等....从细节中寻找真相，这或许就是我们唯一的线索点了。
外面的雨淅沥沥下着，暖色的灯光令室内显得格外温暖，此时喝得微熏的我竟开始想家了，哈哈哈哈。
酒款揭晓：
第一款：
好水酿好酒的肥前杜氏确实是一款吟酿酒，证实了Owen的香气判断是正确的。
但是...但是 ! 吟酿酒跟纯米大吟酿并不相同，本酿造系的吟酿酒因为酿造过程中加入高度酒精，增强了香气浓度，口感厚重，甜腻，确实“肥”。
而让OWEN产生犹豫的原因，是因为高度酒精的加入而产生的一丝辛辣感，这在纯米大吟酿里是不多见风格。
第二款：
拿掉盲品套的时候，瓶形与葡萄酒非常相似，它有一个极美丽的名字和精致的酒标，庭之莺。
这款酒洋溢着花香，苹果，蜜瓜的香气，口感上清新平衡，和“肥杜”还是有很大的区别。
本届盲品最高分，Sunny Zhao女士，因为太美令坐在旁边的我倍感压力。
冠军奖品是我们清酒匠独家定制的匠心T恤，请看免费模特Abby的fashion秀。
Knight揭晓今天的主题，是大家不常喝的九州酒局！
同样特定名称的酒却有不一样的酒体，如菊美人跟锅岛的特别纯米酒，一个丰满，一个清爽；又如都披着吟酿的华服，肥前杜氏带着本酿造基因的大骨架，饱满辛辣；而庭之莺却柔美，轻快，带着纯米酒的香甜。
九州的神采还将继续，而我们的清酒匠的匠心也还在路上。
LAST：关注清酒匠更多活动，好喝又好玩。加入我们的盲品局，下期的大神就是你！
