市面上，我们见到的许多白酒，基本都会用高粱作酿酒原料，特别是中高端白酒，高粱是必不可少的主要原料。
其实，一些地方的酒类生产也会选用薯类、糯米大麦、玉米等作为酿酒原料，但都没有高粱酿制的酒口感醇厚，特色鲜明。
这是为什么呢？是什么造就了高粱酿酒的特性呢？高粱为什么能够在酿酒原料中脱颖而出呢？
我们都知道，高粱是一种耐旱型农作物，生存能力强，无论是坡地还是平原，高粱都能适应生存环境。我国北方由于降水稀少，土地肥力较弱，所以种植高粱较多。
高粱作为一种粗粮，含有丰富的营养物质，高粱除了食用、酿酒外，还有其他用途，可以说浑身都是宝。高粱是我国种植的一大类型作物。
在酒类生产的酿酒原料中，高粱具备各种原料的优点，它淀粉含量虽偏低，但脂肪和蛋白质含量丰富，不容易产生邪杂味，且淀粉成规则的颗粒状，易于分解，蒸煮后疏松适度，易于发酵。
另外，高粱中包含的单宁和花青素，在酿酒过程中会产生酚元化合物，可以赋予白酒特有的香气，单宁可以增加白酒的醇厚感，这是其他原料不及高粱最重要的一点。
综上所述，高粱是最佳酿酒原料。
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