很多人第一次喝酒的时候会有不同的感受。有的说苦，有的说呛，有的说香，有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，大家都不会反对。#国京酒业那么问题来了，白酒为什么辣？辣味是酒精引起的吗？#国京酒业酒越高，越辣。很多人第一次喝酒的时候会有不同的感受。有的说苦，有的说呛，有的说香，有的说甜。那么问题来了，白酒为什么辣？辣味是酒精引起的吗？酒越高越辣？
我国现行标准白酒的通行度数一般为28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度。酒精含量的定义是指酒精中纯乙醇（酒精）的容量百分比。例如，100毫升酒精中的纯乙醇含量为10毫升，酒精含量为10度，但容量随温度而增加或减少。中国规定在20℃时进行测试。也就是说，在20℃时，100毫升酒精中的纯乙醇含量是多少毫升，这是酒的酒精含量。#国京酒业
白酒的酒精含量不是，也不能代表白酒质量和风味的优缺点。高酒精含量可以作为一种酒瘾产生一些影响。白酒的度数是指酒精在白酒中的体积比例。52°白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%‰。然而，这不是重点。关键是纯酒精的味道是微甜而不是辣。因此，酒的辣味与酒的度数无关！
白酒的成分非常复杂。除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子...每一种都含有复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的味道和风味。有的闻起来很香，有的酸，甜，苦，有的让酒变色。正因为如此，中国白酒被分为如此多的风味和流派，白酒变得充满活力和魅力。引起辛辣的感觉主要是醛类，最常见的成分是乙醛。#国京酒业
醛类物质的产生主要是由于酿造过程中操作控制不当造成的。比如辅料用量过大，不蒸就用于生产，使得酿造过程中多缩戊糖加热后产生大量糠醛，使白酒产生糠皮味和干辣味；或者发酵温度过高；操作条件清洁卫生不良，导致糖化不良，配糟感染杂菌，导致导致异常发酵，增加白酒的辣味；然后就是发酵速度不平衡，前热，吹得快而猛，酵母过早老化死亡，导致发酵异常，导致酵母酒精发酵不彻底，产生更多乙醛，增加酒的辣味。
