前段时间十二在追一部豆瓣高评的明星旅行纪录片《奇遇人生》。
其中有一期人物是李诞和日籍华裔大叔李小牧，他们去造访了僧人羽田高秀打理的京都坊主bar，还光顾了日本多处居酒屋，品酒谈人生。
看完后很多人都很向往能去居酒屋喝一杯，放松下自己，或找个朋友尽情吐槽生活的琐碎。
今天我们就来聊聊日本的居酒屋文化吧：
CONTENTS
①居酒屋名称的由来
②居酒屋，日本人的“第三空间”
③居酒屋的主角永远是「酒」
④居酒屋有些你不得不懂的轻礼仪
居酒屋名称的由来
日本最早的“酒屋”在江户时期，只是打酒铺子而已，没有桌椅，也不提供食物；
后来店家为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用，这才提供一些简单的下酒小菜；
在居酒屋喝得「流连忘返」的行为在当时简称「居酒」，就是「停下来喝酒」的意思，这就是「居酒屋」名字的由来。
十二对于居酒屋的初印象是日剧《深夜食堂》，不大的屋，暗黄色的灯光，结束了一天辛劳工作的人们围坐在U形桌吃小食，大声谈笑，这一隅的人间烟火，真实得让人着迷。
当时就在想，究竟是什么样的魔力，能让这群喜欢保持距离的日本人，放松地和身边陌生人交流，并投入感情？
我在NHK系列纪录片《Japanology》讲居酒屋那一期仿佛看到了答案：
全日本大约有11万家居酒屋，大概分两种，一种是个人或夫妻经营的老式酒屋，有家一般的温暖气氛，每家店都有招牌菜，老板自然也知道常客的饮食爱好。
另一种是开在综合大楼里的新型居酒屋，带有私人包厢，不论哪一种，都给人带来快乐。
日本社会学教授桥本健二，花了20多年时间，实地考察日本各地的居酒屋。
他在记录片里提到居酒屋就是日本最主要的第三空间，在这里，你可以一连待上几个小时，和那些不是你家人和同事的人交流。
「TA的没有界限，让每个步入其中的人都感到轻松而自在。」
进到居酒屋最重要的事情就是喝酒了，日语里酒字的发音是「sake」，小的居酒屋酒的品种很多，几十种甚至上百种。
客人要一瓶喝不完可以写了名字挂在酒瓶上，下次来再喝。
日系啤酒味道偏淡，适合作为开场酒。
热播日剧《无法成为野兽的我们》里的女主Gakki，崩溃的时候，就会去精酿啤酒屋5Tap喝上一口酒…看着她大口灌啤酒感觉很爽！
清酒被称为“用米做的不可思议的液体”，酒精度在15度左右，有美妙的口感，是最适合搭配日式菜系的酒。TA好喝的秘诀就在于米和水，从表面的平淡中汲取生活的真意；
烧酒作为蒸馏酒的一种，最早是大叔酒，现在越来越受到年轻人青睐，现在最网红的烧酒喝法一定是 水割り[ 就是烧酒兑冰水 ]。
果实酒-梅酒和日式鸡尾酒Sawa(烧酒+苏打水+果汁），仿佛是为女性专属定制的酒；
时下很流行的角牌嗨棒（“highball”）-威士忌兑苏打水，再加柠檬片和冰块，酸爽清凉的口瞬间就可以抓住你的心！
「每一类酒都有着它独特的个性，都是深夜躁动灵魂里的寄托。」
最后十二想和大家谈谈居酒屋文化里的一些入门小规矩，懂了这些才不至于第一次点单时显得太菜鸟。
I小菜制度。 一旦落座，店家便立刻会端上一道叫做“付出”（つけだし ）的小菜，与韩国的赠送菜不同，这道小菜基本都是要付费的（300-500日元），是表示欢迎的一种方式。
I翻开菜单，先点酒。就像在广州的粤菜馆，先得把茶位和汤点了。
I点菜顺序是一门技术活儿。日本人讲究从生食到熟食，更能吃出食物本味，每个部分选一两道料理，均衡品尝。不知道从哪儿下手时先来点儿烤串，配日本清酒，绝了！
这样独特的居酒屋文化形式，之所以从历史到吃喝能感染和打动人们，正是由于日式文化所能营造出的生活意境，创造出因仪式感所带来的强烈安全感。
我们品味着这片小小的酒杯，什么都不必想，只要专注唇齿间这点风味就好。
