在买酒的时候,经常看到产品的介绍页写着【多种老酒勾调而成】，看到勾调二字就联想到勾兑酒、假酒，它们可不是同一种东西哟~这些知识你一定要知道!
酱香酒的勾调是一项博大精深的工艺，也是酿酒行业不可缺少的灵魂工艺，是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。
“勾兑”和“勾调”要区分
勾兑是高度酒精兑水，简单的对酒精进行降度处理加入食用香料。市面上常见的超低价酒，大多数是用食用酒精勾兑出来的，而用食用酒精勾兑出的酒，只要符合国家相关标准，就不是假酒。
勾调是将不同批次的基酒，进行组合调味、平衡酒体，使酒的质量得到提高，并保持对应酒类风格；而基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、，不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒，进行酒与酒之间的融合，所以，“勾调”不同于“勾兑"。
为什么高年份老酒要勾调？
新酒老酒除了年份不同，口感亦是天差地别。
【新酒：即从出产到窖藏1-5年，酒质可分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒。本文指坤沙酒，老酒：6-30年，甚至50年的均称老酒】新酒口味甜、辛辣、苦，度数越高越是辛辣，纯粮酿造酒富含较多糠醛和酚类化合物，因此会带有苦感。但随着年份的增长苦味会越来淡，而老酒还分为两个阶段。①6-15年单一老酒，虽然可直接饮用，但口感较为单一，较新酒而言口感更柔和，香味也更加突出；②15年以上单一老酒，这种年份的老酒富含脂类物质，香味浓郁，但口感较差，酸涩味、咸味较重，比新酒更难下口。通过【勾调】把不同质量的白酒，按不同的比例搭配在一起，让白酒的“颜色、香味、味道、风格”等，“取长补短”进行融合、优化，才能成就出上佳酱酒。各品牌和酒厂的调酒配方，都是秘密和宝贵的知识经验哟！
