华夏酒报记者 李冰玉
华夏民族最早的创新观大约诞生于2500年前。先贤一句：“苟利于民，不必法古；苟周于事，不必循俗。”为中国人的创新观垫定了基调，不因循、不守旧，最重要的则是面向未来的勇气。
3月20日， 中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛在天津科技大学举办。中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会副秘书长杜小威，宁夏中卫市委常委、副市长肖汉华，宁夏红枸杞产业集团有限公司董事长曹广江，天津市科学技术协会副主席卢双盈，天津科技大学党委书记韩金玉，天津科技大学党委副书记、校长路福平等出席开幕式。活动由中国酒业协会主办、天津科技大学承办。
关于白酒产业的再一次创新被提上了日程，在传统的行业中谈创新，意味着把目光放得更远些，不是某一种生态，也不是某一种特定的模式。在中国古老的哲学观里，世界是无限相联的。所以，创新也可以是一个原点，融合进不同的洞察，探索酿酒这件事的无限可能。
拨开历史之“锚”，内在探索在于成果创新
关于创新，洛可可创新设计集团董事长家伟认为，主要由四个象限构成，即过去、未来、顶层的上帝视角和最底层内心视角。
但就酿造这件事而言，过去和未来更为重要。
翻开酒业发展的历史，从手工作坊到工业化发展，改革从未停止。对于白酒而言，过去是什么，过去的是船只停靠时的锚。下锚的位置决定了船只停泊的范围，在历史中，这只锚代表着行业发展的原点，只有锚开始缓慢运动，落在不同的位置，中国的酿酒产业才能发展出不同的侧面，成就自己的航海地图。
宋书玉在回顾中国酒业发展历史时候谈及了几次技术上的改革，20世纪五六十年代计划经济下的白酒试点工作（1955年烟台试点、1957年泸州试点、1964年茅台与汾酒试点等）对白酒产业传统经验进行了总结，完成了基于近代酿酒科学与技术的产业出酒率的提高。20世纪八九十年代市场自发进行了传统产业工业化进程，完成了基于应用微生物分析技术的产业产量质量的提高。
至此，中国酒业已经完成了多次技术改革，自2015年开始，中国名酒领衔翻开了数字化营销的新篇章，完成了从传统营销到数字化营销的转变。“锚”的改变带来了产业的全面升级与发展。
向内探索，成果创新
麻省理工斯隆管理学院教授，麻省理工数字商务中心主任埃里克·布莱恩约弗森的《第二次机器革命》也提到，新经济模式将改变世界，引发了全球性的激烈讨论，在中国的学界、产业界和政府部门催生了新一轮“头脑风暴”。未来几十年，新一轮科技革命和产业变革将同人类社会发展形成历史性交汇，工程科技进步和创新将成为推动人类社会发展的重要引擎。
他认为，互联网的产生颠覆了过去的创新模式，即果实性创新——过去，由于信息传播闭塞，技术创新都是基于前人的研究基础上；而随着互联网的发展与壮大，科技进入重组式创新，在不同学科的观点与研究基础上，重组知识结构体系。
就未来的白酒创新而言，面向过去要寻找新的起点，面向自己，要向广阔的方向发展。
向内持续创新，曾是白酒领域发展的一大动力，白酒从业者从未放弃过革新，兼香型、芝麻香型、绵柔香型的白酒逐渐走向市场，江小白、泸小二迎合时下年轻人喜爱的包装、新颖的喝法。劲酒、五粮液、茅台等知名品牌推出定制包装的“新”产品，在保持酒品不变的情况下改进包装，推出包装定制化的产品。
工业时代，交通工具的变革催生了更多基础设施建设，酿造工艺的迭代同样催生了微生物等领域的发展，这正是酿造工艺创新带来的协同发展。此外，包装领域的创新也为白酒带来了更长的收藏期，以及更为便捷的收藏方式等。
此次中国酒业协会产业创新技术研究院正式揭牌，能否在前人的成果上持续创新，为产业发展增添新的动力，值得各界关注。
上帝视角：做未来的名酒
此次会议，汇集了多所高校科研团队。天津科技大学党委书记韩金玉在开幕式上致辞中指出，中国酒业创新发展论坛的召开为各界科技工作者提供了解中国酿酒技术及技术创新在酒业发展中的应用，希望广大科技工作者积极交流，共同推动行业的长足进步。
资源聚焦之下，或将带来更多技术融合，实现真正意义上的成果创新。2020年，白酒产业以13.71%的产能，完成了69.86%的销售收入，实现88.47%的利润。白酒产业已发展成为我国酿酒业主要的经济支柱产业。
过去几十年间，中国酒业解决了产量的难题，在近二三十年的发展中，不少名酒实现了高品质生产与发展，而这正是大众发展的重要方向。
进入工业时代以来，协同发展是工业时代的重要标签。
工业革命前夜，消费者可以在极小的区域范围，选择不同师傅酿造的酒品，这种情况下，每一瓶酒都带有不同师傅的味道，消费者可以根据不同需求选择商品，造成其独特性。工业时代中的酒厂，产品无差别，就减少了消费者的选择余地，产品只能被分为39度、42度、52度，不再具备个体酿造者的口感差异。原《21世纪商业评论》主编吴伯凡认为，工业社会，人是一个整体的，分开来，一半是男人，一半是女人。将市场消费者转化为大众，这就是大众标签产生的原因。
“大众”曾是工业时代难以达到的标准，如何维持产品在高品质的层面上生产销售，这曾是整个行业的痛点。而在当代，大众需要有品质保障的高品质产品。解决这一问题的方式则变成了聚焦一切资源，当产业链每一环节协同起来，则成本下降、品质上升。
协同之下，高品质产品之外，同时，催生了新的需求，高品质的服务、创新型产品，同样是新时代“大众”产品的必要条件。
创新，已经成为时代的诉求。而乔布斯说，领袖和跟风者的区别就在于创新。
