举杯落盏之间，一团醇酒入口。醉意上心头，难免心神摇曳，神游四极八方，口中咂摸的是粮食精华酿造而成的清冽滋味，心神品味的则是一段沉淀了千年的岁月留香，这是饮酒的一大趣味。
酒是人类智慧和天工造化结合的产物，它是最能体现人类精神文明和物质文明发展同步性见证物之一。酒和酿酒的历史贯穿于人类整个文化发展进程当中。人类对酒的探索可考的历史有上万年，在这一漫长的过程中，酒的酿制工艺也在不断地改进和完善。这项煌煌灿烂的宏大工程不是哪个民族、哪个人能够独立完成的，这其中凝聚了全人类的智慧。
正因为这样，身处历史长河下游的我们也可以反推之，从酒的漫长历史中解读出人类发展历史的一个侧面。酒并不是人类有意为之的发明，它首先是大自然鬼斧神工的产物，在大自然神奇的作用下，人们发现了酒的存在，并不断总结提高，形成了今天工艺复杂、品种繁多的庞大的酒家族，也形成了一部灿烂的酒文化，我们在饮下杯中酒的时候，可以试着追寻先祖的足迹，走进酒的历史，在酒香浓郁的岁月长河中，感受生命的波澜，探寻岁月在酒杯中留下的痕迹。
那么，酒的源头在何时何处呢？现如今，我们可以考证的人类的进化历史就有几万年甚至几百万年，而有史记载的人类文明也可以追溯到五千年以上。但是中国的人工酿酒起于何时，现在还无法确定，而且酿酒工序的完整出现也不是一朝一夕完成的，更不是一个人就能发明出来的，它应该是整个民族在生产生活中不断探索的结果，是集体智慧的结晶。至于流传已久的诸多酿酒传说中，“猿猴酿酒说”看似是最为合理的一种，但仔细想来，人类的智商远高于猿猴，更何况人类也经历过猿猴的进化时期，更大的可能是人类从猿人时期一直口耳依靠族群经验相传下来的。再者，酒的大量生产酿制离不开容器 所以酒的快速发展应该与古老的陶瓷容器紧密相连，但这一思考路径又离不开考古研究提供的确凿文字和实物证据……追溯酒文化的源头是一件很难有终结的工程，它不断地提醒着我们，路漫漫兮，在向前走的时候，也要向后看看。
神游至此，酒醒兴未消，续上杯中浊液，劝君更进一杯！
