纯粮食酒是指
全部使用粮食酿制
不含任何香料和香精
以纯谷物酿造
酒液清澈纯净，口感醇厚
谷类风味浓郁，香而不呛
纯粮酒的主要风格特点取决于其
制曲技术、酿造技术
老窖泥技术，以及勾调技术
纯粮酒的主要原料
根据“高粱香、玉米甜、大米净
小麦燥、糯米绵、大麦冲”等特点
选用高粱、大米、糯米、玉米
或小麦等谷物
为主要酿造原料
纯粮酒的粮食要求
主要原料：粮食
颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变
并经过严格的分级除杂
高粱粉碎成4-6瓣
玉米最大颗粒不超过0.2mm
糯米、大米粉碎成2-4瓣
小麦要求破皮
辅助原料：稻壳
要求新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色
有利于酒醅的发酵
主要作用是调节酒内的淀粉浓度
中和酒液酸度
酿酒用水
要求清澈透明，微甜爽口
纯天然、无污染
工业酒和纯粮酒的区别
酿酒工艺决定了酿酒原料的多样性
酒精最大的两种来源途径是
石油与发酵
前者因含有不易提炼出的甲醇
俗称"工业酒精"
而用高粱、玉米、大豆等
原料配伍用小曲经过固态发酵的
为“固态纯粮酒”
但需要加入香精香料勾兑方可饮用
并不是真正的纯粮酒
真正的纯粮酒
是像延安国宾酒这样
使用大曲进行液体发酵
坤沙蒸馏生产的真正纯粮酒
无需添加任何香精香料
液体发酵后自然生香
对人体无危害成分
鉴别纯粮酒的方法
方法一
纯粮酿造的酒，香而不呛
味微苦、不涩
粮香、酒香、糟香明显
闻起来香气清纯而饱满
相较于呛鼻的勾兑白酒
纯粮酒口感更为柔和
且饮后不辣嗓、不上头
方法二
取一滴白酒放在手心里
两手心合掌用力摩擦
掌中酒生热后会发出清香气味
留存时间较长
而勾兑的白酒则恰恰相反
闻起来冲鼻、气味古怪
且留存时间较短，气味消散快
方法三
最有效、最准确的鉴别方法
用大家平常说的烧碱法
也就是氢氧化钠
将需要检测的白酒
以50：1的烧碱比例放入试管
再放入热水中沸腾几分钟
如果是纯粮酿造的白酒
则试管内白酒会变为黄色
而如果是勾兑的白酒
则试管内酒色淡或者不变色
因为加香料甜味剂勾兑的酒
遇到烧碱是不会起化学反应的
