人的品格有好有坏，好的品格令人称颂。 实际上，不仅人有品格属性，物也有，比如，花的品格，山的品格，竹的品格，酒的品格等。
中国白酒，历史悠久，6000年传承至今，几乎淋漓尽致的体现了中国“儒、释、道、医、艺”的“五维品格”。
在中国，酿酒的最高境界是什么？如何酿造出一瓶高品格的好酒呢？这里不得不说到，白酒的“五度品格说”——即“天度，地度，首度，高度，爽度”。
天度--天度节气
一壶好酒是谷、水、阳光、风土、人的合力，所谓酿酒要讲究“天时、地利、人和”，才能酿出好酒。做“好酒”的第一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有“天道坚守”之意，也有“抓住机遇”之意。
何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘酒，何时储配……无不时令造酒，极尽讲究。
如酱酒的传统工艺——“12987”工艺，就有着严格完整的时间流程，制曲、下沙、合序、始出。每年的端午是酱酒制曲的重要时刻，端午制曲，是酱酒酿造的开始。重阳下沙，“沙”指的是高粱。
又如清香型白酒““清蒸二次清””的工艺、董香型白酒的“12272”工艺，都有着时令的严格限制。
白酒的水、粮、曲、窖、技，与一壶好酒的酿造而成息息相关，这其中蕴含的意味，不仅仅只是体现酒与自然生态的关系，更是体现出好酒酿造的道法自然。
地度--地度生态
酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。
白酒有十二种香型，不同的香型集中分布在特定的区域。山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒等等。
实际上，白酒酿造在一定程度上十分依赖地域。白酒的酿造与当地的水、粮、曲、窖、气候都息息相关，不同地域间差别很大，就算是较为细微的差别，可能也会产生巨大的影响。
汾酒所在的杏花村，因处于“地球胃、吕梁弯、岩溶泉、地形雨”四种神秘独特的地形中，造就了一种不可复制的搬不走的微生物生态群。茅台地处茅台镇，绝佳的地理位置，形成了这里独特的微生物种群，人们常说“离开茅台镇，产不出茅台酒。”
可以说，白酒是有着很强地域特征的“土特产”，各个地域都有各自风格迥异的代表白酒。
首度--香型首度
这里的首度，指的是香型首度。香型这个概念，最早是由汾酒发现并首创的。
1979年，在“第三届全国评酒会”上，首次提出香型区分评比，并应用到“色、香、味、格”的评酒标准体系中。因此，第三届全国评酒会，也在五届评酒会上有着重要的意义，起到了开创性的作用。
自此之后，白酒香型得到进一步的细化与发展。酱香、浓香、清香、米香是四大基础香型，此后，又发展出凤香、兼香、董香、馥郁香、芝麻香、特香等风格各异的香型，现今已有13种白酒香型。
白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
高度--质量高度
酒的好坏，质量是基础的评价标准，没有“质量标准”就没有评判原则。中国白酒是一个历史悠久的产业，白酒的标准，尤其国际标准一直落后于产业发展。
上世纪80年代，这一尴尬局面被打破，1989年3月31日公布了国内最早的白酒国家标准GB10781.1-89，于1990年元旦开始实施。
现在的白酒质量标准很多，大致按照固液态、香型、其他类型来区分。按照固液态，分为固态法、固液法、液态法白酒执行标准；按照香型，分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、浓酱兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型等十余种执行标准；其他还有小曲固态法、小曲白酒、柔和型白酒、绵柔型老明光白酒等执行标准。
爽度--口感爽度
白酒的口感，是一个仁者见仁智者见智的话题。从国际的角度来看，国人爱白酒的口感，但大部分国外消费者并不买账。上世纪，茅台、五粮液、汾酒等出口国外时，都会在口感上进行一定程度的调整，以更适合国外消费者的饮用习惯。
反观国内，中国白酒种类之丰富，令人称奇。白酒香型有十余种之多，不同香型白酒之间的口感差异大，各具特色。
酱香型白酒入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出；浓香型白酒窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调；清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净.....
不仅不同香型之间口感差异大，同一香型的白酒之间也有各自独特的风格，浓香就分为窖香浓郁、绵甜甘冽的川派浓香，窖香优雅、绵甜柔和的江淮派浓香，窖香幽雅、绵甜爽净的北方派浓香。
