作为立志白酒的从业者，我尽量博观而约取，尽量避免对一些酒产生偏见。就在我不断学习白酒行业的路上，有个香型的白酒曾让我一时迷恋，它就是中国米香型白酒。
米香型白酒，顾名思义，其是以大米为酿造原料，呈现出纯正的米香，陈酿的老酒呈现蜜香优雅的特点。米香型酒主要盛产于珠江流域，也就是广西、广东、福建、江西等地。那么它为什么会引起我浓厚的兴趣呢？因为2011年我在策划2012年系列报道《中国名酒六十年》选题和行业活动的时候，专访亲历第一届全国评酒会并负责检验检测的著名酒类专家王秋芳先生（2019年仙逝）时，她多次提到，如果按照当年的评比标准，如果有米香型酒和豉香型酒送样，很有可能就入选了。豉香型酒也是以大米为原料，中间增加了浸泡肥猪肉的工艺。
于是我就刻意注意搜集米香型酒的相关资料。有幸当时不久就有机会走访广东最大的米香型白酒长乐烧，请教董事长卓定华先生。米香型酒是梅州客家人的当家酒，但他却很自豪地说，米香型酒就是男人的加油站，女人的美容院。“为什么这么讲？因为世上人吃主食最多的是大米，说明大米最养人，大米酿的酒也就更养人！”
首届全国评酒会提出的四大标准：品质优良并合乎高级酒类标准及卫生标准者；在国内外获得好评，并为全国大部分人民所喜欢者；历史悠久且在全国有销售市场者；制造方法特殊，具有地方特点，他区不能仿制者。
从历史上看，珠江流域的酿酒技艺源自中原输送，尤其在两宋时期，全国推行酒类专卖制度，独有岭南地区因为地处偏僻，是少有的没有实行专卖制度的地区，中原迁徙或贬谪（比如苏轼）至此地地人随心所欲地酿造怡情的美酒。米香型白酒的酿造技艺也由此传承而来，并赋予浓郁的地方文化和种族风俗的特点。不仅如此，客家人、潮汕人都喜欢大米酿造的酒，随着他们的分支迁徙海外，解放前，米香型酒在国际、国内市场的影响力还是比较强的。
今天我们回过头来看米香型酒，反复和70年前没有太大的差异，而如果你要看同样以大米为原料酿造而成的日本清酒、烧酒，他们的酿造技艺几经迭代传承与创新，品质提升已经今非昔比，市场认同更是非70年前可比。大约70年前的日本清酒、本格烧酒，其水平和米香型白酒没甚太大的差异。
纵然历史没有假设，但我们假设当年米香型酒入选了国家名酒，那么今天的米香型酒会是什么样的格局？当今如日中天的茅台，以及名扬天下的泸州老窖、汾酒，以及雄踞西北的西凤酒，哪个不是在获奖后其工艺经过一次又一次整理与改良才有了今天的气象？
当然，历史确实没有假设，今天的米香型白酒蜷局珠江流域的广西和广东，广西有桂林三花酒，广东有梅州的长乐烧酒，各有传承、各有特色。工艺上简要论之，经过半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈现呈味物质，并具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的典型风格。其原料为大米，作为糖化发酵剂的小曲也是以大米为原料制成，以陶缸或不锈钢罐为发酵容器，半液态半液态短期发酵，然后釜式蒸馏。这样的发酵和蒸馏方式，可以使得酒体中的大米气味很清晰地呈现其中。
夜宿酒厂时，我难得睡了一个好觉，醒来闻见蜜香幽雅地米酒香气，第二天参观时才知道，我所住的这栋楼，地下室就是一个庞大的酒窖。
中国人以大米酿酒的历史最为久远，古籍上常写作“稻”，酒也分清、浊两类，古籍上所写的“白酒”，就是以大米为原料酿成带米浆颜色乳白的浊酒，属于轻度发酵，清酒的发酵程度更狠一些，而到了米香型酒，除了发酵力更强以外，还加入了蒸馏技术，如此算来，其有据可考的技艺传承与迭代进化历史已经有3000年。
桂林三花酒作为米香型白酒的典型代表，他们的特色也是极为明显的。网络上有许多介绍，本文不做展开。
以米香型酒工艺为底色，还有两个香型的白酒，可以视为米香型酒的分支，也可以视为一种技术进步的探索。一个是豉香型酒，一个是特香型酒。
豉香型酒在以大米为原料经过20天左右的发酵、蒸馏而成斋酒之后，又用肥猪肉浸泡30天，再脱肉贮存60天以上，即可达到进行勾调的条件。米香型酒和豉香型酒的新酒已经可以饮用，陈酿时间太久则未必合适。
特香型酒也是以整粒大米为原料，但要使用大曲进行发酵，大曲由面粉、麸皮及酒糟制作而成；发酵设备为红褚条石窖壁泥底，和酱香酒相似。笔者品尝特香型酒的机会较少，但印象深刻，其中有米的粮香，有曲香，有窖香，也有发酵和陈酿时产生的特殊香气，所以是三香兼备犹不靠，大概就是四不像有独立一格的样子。四特酒在江西，是赣江流域，属于泛珠江流域的地域。
现在中华文化所影响的亚太文化圈，以大米为原料酿酒的国家和民族比较多，而米香型酒大概就是他们最初的那个样子。不过，一切事物都要与时俱进，合于时代的需要，米香型酒的进步空间应该是无止境的。
