中国白酒度数的演变，大概就是一个学徒从不会酿酒，逐渐摸到窍门，掌握核心技术，再到赚了几个小目标后，热衷公益、关注健康的创业和心历路程。
大约公元前5000~3000年前，人类还在穿虎皮豹纹露漏肩衣服的时候，就出现了自然发酵酒，和果酒差不多，只有几度。
爱学习的人类，发现这东西可以让人嗨，于是就学习并升级成了人类的一个基础技能点。
到了商代，最早关于酒的著作《书经•说命篇》中，“若作酒醴，尔惟曲蘖”，记载酒曲的出现是由于谷粒保管不善而发霉发芽，被水浸泡发酵而成，人们观察总结了生产的各种条件，试制后有了人工酒曲，逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数进一步提高，可以达到十多度。
直到宋朝，中国采用发酵法获得的酒，酒精浓度都难以超过20度。也就是人类被传授的满身的大黄庭，不能吸收，需要借助某种机缘或者自己开窍，让初级技能升级为终极大招。
这一冥想，就是1000多年，几十代人的时间。转机果然来自于外力。
李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也，自元时起始创其法”。在民间，蒸馏酒最初是被称为烧酒的。
较为普遍的说法是，元朝时期，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使得西方的蒸馏法传入中土，酿酒者又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物，变成了蒸谷物酒，获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。
有了蒸馏器的加持，中国白酒算是习得了满级的大黄庭，技能点也很快点到了满点。
豪放粗狂的蒙古人喜欢度数高的烈酒，是从骨子里散发出的习性，完全统治中土后，为了突出他们自身的文化，将蒸馏酒的地位置于所有酒之上。
但是对于那时的中土人士而言，曾经一度把酒精度太高的蒸馏酒称为毒药，或者高度“臭酒”。
到了明朝时，随着北方民族的撤退，中华大地又兴起了发酵酒，《水浒传》《金瓶梅》这些描写宋明时期的文学著作，就把黄酒、金酒等发酵酒，列为达官贵人的心头好。
后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。
中国白酒也就正式奠定了以高度酒为主，传统低度发酵酒为辅的传统酒文化体系。
建国后，为了规范，国家将此前的蒸馏酒、烧酒、高粱酒、火酒统一改称为白酒，开始实行专卖管理。专卖品以国营、公私合营、特许私营及委托加工四种方式经营，其生产计划由专卖公司统一制定，同时规定，酒精含量要在60度左右。
1951年王文广出版的《专卖事业教材》中明确规定：“专卖机构批发酒度为62度，零售酒商售酒规定为60度，不得减低度数，违者私酒论”。
由此可见，卖低度酒属于违法行为。
尽管如此，在民间早有投机取巧获取达标度数的操作，我国民国时期的第一本白酒专著《高粱酒》所载：
“商场市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也，普通为三花至四花随各地之习惯而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒大小，接连若串珠，停一二分钟不灭，为其准则之酒。所含酒精成分约在百分之四十二(以标准温度为15℃时的重量百分比计)”。
这就是最早的白酒兑水降度记载。
也就是说，在近代很长一段时间里，低度酒仍旧有很大的市场，但是并不合法。
1952年，第一届评酒会：山西汾酒65度，贵州茅台酒55度，西凤酒65度，老窖大曲65度。
1963年，第二届评酒会：五粮液60度，古井贡酒65度，泸州老窖特曲60度，全兴大曲59度，茅台酒55度，西凤酒65度，汾酒65度，董酒60度。
前两界评酒会，中国名酒大多在55度以上。
高度酒最大的问题在于耗粮高，在那个物资匮乏又急需白酒解闷的年代，白酒算是轻奢产品，一直供不应求，好多人也喝不起。
各地展开了代用原料酿酒试点，菝葜根、甜菜、薯类等含淀粉的植物都拿来做酿酒实验，目的就为节约粮食、扩大产量，效果不如人意。
同时，在百废待举的那个年代，白酒充当了为新中国创外汇的光荣重任。但是，国外消费者普遍认为中国白酒度数太高。
于是，总总契机合在一起，七十年代中期，国家提出发展低度酒，有几个目的：1.节约粮食；2.与国际接轨，方便出口创汇；3.可以提高企业经济效益；4.有利于身体健康。
此举极大提高了酒企积极性和创造性。
1975年，张弓酒厂38度张弓酒研制成功，拉开白酒低度化序幕。
1979年，第三届评酒会，39度双沟特液被评为国家优质酒，这是低度酒第一次获此殊荣。
1984年，第四届评酒会，获得国家优质酒的浓香型曲酒有6个，低度白酒占4个。
1985年，低度酒（包括啤酒、黄酒、葡萄酒）比重从五十年代的20%上升到60%，人们饮酒习惯已经发生很大变化。
1987年，“三部一委”在贵阳召开酿酒工作会议，向全国白酒行业提出明确的要求，今后的白酒制造，要坚持“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针”，尽快完成“高度酒向低度酒转变”。
1988年，第五届评酒会开始，为响应部委号召，这届有个新规定，参赛酒样必须在55度以下，所有名优白酒都开始推出降度产品。这一届低度白酒参评样品128个，14个被命名为国家名酒，26种被评为国家优质酒。
直到1989年。经过多年的调整和市场检验，各大名酒经典度数陆续出现......酱香型稳定在53度，浓香型52度。
而市面上流通的有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度等等。
60度以上的白酒，品牌产品除了二锅头、少数的定制酒，再就是自家酿的散装酒居多，其他的再难见到。
我国在粮食短缺的大环境下，研究降度酒用了20年，推行降度酒用了40多年。
如今不缺粮食了，41度以下的酒普遍称为低度酒，以上为高度酒。
纵观白酒度数的演变，就是从无到有，从有到选，从选到优的过程。目的也就是为市场服务，提供满足特定历史时期特定消费群体的消费要求。
酒的好坏实则与酒度高低无关，关键在于其生产工艺和个人喜好，只要自己觉得好喝，管它是30度还是60度！
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