最近一段时间，茅台院士事件引发了很多争议。茅台酒也被推上风口浪尖，加上白酒股连续下跌，茅台股票也未能幸免。最近连茅台酒传统的端午少女光脚踩曲，也遭到网友的炮轰？
那么，茅台酒为什么一定要用少女光脚踩曲？
以前，如果你到任何一家白酒酿酒车间参观，都会看到白酒车间男性工作人员赤脚在酒糟上走来走去，摊凉酒糟，这是很普遍的现象。
从茅台酿酒的古老传统来看，自古以来就是女人踩曲、男人酿酒。因为古代酿酒技术有传男不传女的说法，所以女人踩曲，男人制酒。
即使进入了现代社会，很多白酒企业至今也没有采取机械化方式，还在坚持传统的人工制曲，只不过茅台酒把这种环节公开化罢了。
有人讲：“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”，这句话道尽了酒的精妙之处。酿酒真正的入门是从制曲开始的。曲为酒之骨，曲好酒才香。
“端午踩曲，重阳下沙”是茅台核心传统酿酒工艺之一。
每年的端午时节，是制曲车间最为忙碌的时间。酿酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。曲块最后要呈龟背型，四边紧，中间松，否则就无法进行完全发酵，制成合格的曲母。
在茅台的制曲车间，将曲块踩制成龟背型这个环节，百分之九十以上的工作都是由一身工装的“娘子军”完成的。
制曲时间在夏天，制曲车间的温度经常高达40摄氏度。她们在湿热的踩曲房，挥汗如雨，跳着，踩着，一踩就是十几天。采曲的工作是十分辛苦和枯燥的，虽然没有什么技术含量，但是做的时间长，要一直不停地对那些曲进行踩踏，不仅辛苦而且需要耐心。大多数男子体重偏重或者身材魁梧，很容易把曲块踩得过于密实，曲块中的空隙少了，反倒不利于微生物发酵。
同时男子采曲在耐心和力道上也没有少女有优势，她们没有华丽的服装，没有精美的舞鞋，用足尖踩出了世界上最美的舞蹈，踩出香飘世界的琼浆玉液。
实际上，人工踩曲、少女踩曲并不是茅台独有。茅台镇很多酱酒品牌都是遵循这种古老的踩曲工艺。像国台、习酒、珍酒等品牌都是遵循端午踩曲，人工踩曲的古老制曲方式。
茅台镇三面环山，沿赤水河而建，如同一个天然的大酒缸。
每年农历5月份的时候，茅台镇气温高，空气湿度比较大，风速慢，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多。
通过踩曲，让这些微生物充分的和酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。同时，女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富饱满。
最近有不少网友对茅台酒用少女踩曲颇有微词，对少女赤脚踩曲接受不了，感到极不卫生，脚那么脏，那酒还能喝吗？
少女采曲是茅台酒传统核心工艺中的一道必不可少的工序，几百年来都是如此，不是今天才有。不管如何，只要做出来的酒好喝就行。
既然你喜欢茅台酒，就要接受它的酿造工艺，可以说没有少女辛苦踩曲这个环节，就没有香飘世界的茅台酒。
