白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史特别悠久的一个酒种，所以白酒在我国的发展是非常快速的，而且白酒也是我国酒的代表，不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会，白酒都是不可缺少的饮品之一。
而且白酒是采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的，虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒的知识却不是非常的懂，喝白酒还是要懂一些白酒的必备常识，最后一个很多人都不懂，常喝白酒不知道就亏大了，不然人家问起来为什么喝白酒你也就回答不出来了。所以，今天酒酒就来为大家普及下，品鉴白酒时出现的挂杯现象是怎么形成的。
挂杯是什么?
首先，把酒!杯!>慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。
所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。例如贵州茅台酒是一种非常醇厚的白酒，所以它的挂杯很长。挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。
当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。但也有谣言说，白酒挂杯就是因为其中添加了一种塑化剂？
据调查发现，目前我国共有两种食品添加剂——增稠剂和乳化剂。查询最新的国家标准《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》得知，明确注明包括白酒在的内的蒸馏酒可以添加的增稠剂有29种，乳化剂12种，其中羟丙基淀粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯既是增稠剂又是乳化剂。
而这些乳化剂和增稠剂中除了双乙酰酒石酸单双甘油酯标明最大使用量能不能超过5g/kg外，其他均没有明确的用量限制，只注明“适量使用”。
据国家标准解释，增稠剂是“添加到食品中可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的一类食品添加剂”，乳化剂则是“能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质”。
挂杯是怎么形成的？
首先，“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看，当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大，蒸发作用加强，并且酒精的沸点比水的沸点要低。
其次，是要蒸发，形成一个向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增大，并且在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱形。
然后，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出”酒的眼泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
相信大家都明白品鉴白酒时，都要轻轻摇晃，来观察酒的色和质，这每个懂酒人都会做的，而且除了这种方式外，其挂杯现象还与酒中的风味物质有关，如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响，所以不能仅凭挂杯来判断酒的好坏，那以上就是有关“白酒挂杯现象”的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
