日本清酒的历史源远流长，但在很长的时间里，它只是权贵们杯中物。
直到江户时代，关西的“滩”和“伏见”两个地区酿造了大量好酒，借着在河道附近的优势把产品运到全国各地，让平民也得以享用清酒，于是奠定了其“名酒产地”的地位。
时至今日，日本几乎每个县都有几个名清酒厂，但“滩”和“伏见”这两个产地依然有很高认知度。上一期我们已经聊了兵库县的滩五乡，今天，我们再来聊聊京都伏见~
京都南玄关
京都是古代日本的政治文化经济中心，有长达一千多年的繁华历史。
京都在建造时，形制规划上仿照了中国唐朝的都城长安和洛阳，朱雀大街贯彻城市中央，因此古代时京都又被称为“洛都”。
伏见区位于京都市南边的玄关，是一座城下町，距京都车站大约十分钟车程。
早在平安时代，伏见就是皇室与贵族的别墅地点所在地，而自丰臣秀吉在伏见筑城后，带动了此区的繁荣，处在大坂与京都的交界，也是宇治川与淀川的汇集处，水、陆交通发达，鸟羽伏见之战、以及龙马被暗杀的寺田屋历史场景都发生在这里。
这些历史现在很多人都不大知道了，现代人每每说起伏见区，往往会想起当地的著名景点奇观——“千本鸟居”。
千本鸟居位于伏见稻荷大社里，这群数量惊人的鸟居高达万座以上，从山脚一直延伸到稻荷山顶，惊艳了无数人。举目远观，如烈焰般壮美；身在其中，如梦幻般静谧。
（注：鸟居是日本神社建筑物，主要用以区分神域与人类所居住的世俗界，算是一种结界，代表神域的入口，可以将它视为一种门。鸟居一般有两根支柱，上面有两个横梁，也有上面有题字的匾。一般用木材制造，刷上生漆。）
作为京都市内人口最多的区，伏见还是日本酒的著名产区。在京都五十几种地酒中，伏见产的就占了一半左右！这里曾有80间酒厂齐开的盛况，现在依然保有维新时期的遗迹和白壁的酒窖，依稀可见昔日酒窖的风华。
在此漫步，随处可见白色土墙的古老酿酒仓库，迎风飘逸的柳树群，空气中偶尔还会传来蒸米发酵的缕缕清香！
伏见御香水
自古佳泉出美酒，大多名酒都有自己的优质水源，以山泉为最佳，河水湖水次之，井水再次。
伏见区有着优质的山泉水，自古就产有良好的地下水源，甚至有「伏见七名水」的称号，月桂冠、黄樱、富翁、玉乃光、神圣、苍空，这些出名的清酒都是产自伏见地区，是来京都必访的清酒故乡。
伏见七名水
从古代至今，伏见就传有七名水的称号，包括御香宫中的石井「御香水」、春日井的「春日水」、当地著名餐厅鸟せい餐厅旁的「白菊水」、常盘井的「常盘水」、 「苔清水」、「竹中清水」、「田中清水」。
到了近代，加入了其他著名的水源，像是月桂冠大仓纪念馆中的「さかみづ」、黄樱纪念馆中的「伏水」、长建寺的「阏伽水」、藤森神社的「不二水」、城南宫的「菊水若水」等增加了伏见名水的知名度。找寻名水地点就像寻宝游戏，也是一种游玩伏见地区的有趣方式！
京都府著名的伏水，是软水中的代表，又名“御香水”。由于是在日本平安时期（794-1185 年）于神社内发现的芳香的泉水，于是得名，意为“尊贵的香水”。御香水是日本名水百选位居前茅的好水之一。
有别于滩区的刺激刚烈，由御香水所酿的清酒往往酒体清冽，酸含量较少，口感柔软，香甜柔顺，香味怡人，风味优雅，偏女性化，能让人品尝到十分细腻的风味。
对日本清酒有一定了解的人，大多知道有“男滩女伏”的说法。
日本造酒界，把用“硬水”制成的滩酒（如日本盛、白雪、白鹤等），俗称为“男人的酒”。而用“软水”酿造的京都伏见酒（如月桂冠），称为“女人的酒”。
前者辛口且酒气凛冽，后者温润而甜味甘口。如此称谓，可谓相当贴切。
四百年酒蔵
有将近400年酿酒历史的月桂冠，是京都伏见地区最出名的清酒酒厂之一。
1637年，月桂冠的创始人初代・大仓治右卫门，于京都伏见地区开始酿酒事业，酿造与贩卖清酒，当时的商号叫做“笠置屋”，酒铭“玉之泉”。此后250年间代代相传，售卖清酒给当地人和过路的旅客。
1905年 ，开始正式使用“月桂冠”作为酒铭，以象征胜利与荣光。1909年，主理人创立大仓酒造研究所，这也是日本第一个清酒的研究所。月桂冠开始采用科学的技术来酿酒，酿造的清酒有了质的飞跃。
在清酒还都盛在木桶中售卖的时代，月桂冠率先研发出不使用防腐剂的玻璃瓶装清酒以及带酒杯的小酒瓶，在铁道车站一带售卖。
一瓶又一瓶的清酒和火车一起驶向远方售往全日本，月桂冠逐渐广为人知，成为日本家喻户晓的国民清酒。
到了现代，月桂冠依旧屹立不倒，是一款极具代表性的日本老牌清酒，在先进而精细的酿造技术下，稳定地酿造着高品质的清酒。
其中最高级的纯米大吟酿酒“凤麟”、受到大家喜爱的招牌清酒“上撰”、柔顺的“月”、业界第一款0糖清酒“糖质Zero”、无酒精的“月桂冠free”等各类知名清酒接连问世。
1989年，酒造在美国的加利福尼亚州建立了美国月桂冠，把日本磨练成熟的四季酿造系统与新的酿酒方法推广到了全世界。
近年，月桂冠甚至开放了清酒资料馆“月桂冠大仓纪念馆”，通过展示古老的酒造用具以及酿酒工艺，向大家介绍日本酒的历史与伏见的酿酒。
同时月桂冠还开设了迷你酒造厂“月桂冠酒香房”，从世界各地闻“酒香”而至的游客，可以近距离感受这古老的清酒酿造手法。
如今，京都伏见仍然酒造林立，知名清酒品牌层出不穷。
除了美酒，当地的美食与美景同样名声在外——散步在古色古香的街道上，参观完酒厂，品尝一把京野菜、鳢鱼与精进料理，带回几瓶伏见地酒，顺带乘坐十石小舟浪漫渡河......
如此一来，即便是不爱酒的人，来到伏见区也能觅得独属于己的乐趣。
