九公子说酒： 有酒有故事
生活中有很多场合都需要喝酒，有时候一杯好酒带给人们的不仅仅是身体上的快乐，而是精神上的愉悦。那么白酒该如何鉴别呢？
市面上所售白酒真假掺杂，这给消费者选购带来一些难度。于是，网上就涌现了很多鉴定白酒技巧的帖——“从包装盒看茅台酒真假”、“如何通过酒花辨别酒质？”、“识别酒质小技巧：酒体微黄浓稠挂杯！”、“辨别纯粮酒方法：酒中掺水看是否变浑浊”。
别怪我没告诉你，如果你真拿这些办法去鉴别白酒，不仅信诚本分的酒商要哭，就连卖假酒的都要哭了，不过他是笑哭的。
01
看包装，难不倒造假者！
从外包装辨别真假？不靠谱！
最近新流行一种造假方式，采用“真包装盒”做假酒，令你难以辨别！这些“正品包装盒”来源于一些餐厅的二次回收，有些服务员受假酒贩子之委托，采用不毁坏包装的方式开启酒盒。
这位服务员在干什么？我们放大开看——
她们从边边角角撬开盒子，使“正品酒盒”还能二次利用。所以，你还指望从包装看酒的真假吗？
02
看酒花，制假很容易！
那么观察酒花的方式靠谱吗？据网上资料称，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，真的如此吗？
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒是品质最佳，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。世人却误传酒花密集且消失缓慢的是优质酒。
这一招放现在食品添加剂盛行的年代，肯定不管用了！有些商人往白酒产品中添加“起泡剂”制造酒花，以达到欺骗消费者的目的。
特别是那些二次加工的“酒头、酒尾”——高度酒头掺水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度数，然后再通过加入酒花剂、香精香料的方式，使其更像是一瓶好酒。
03
酒黄挂杯，经验不可靠！
网上还流传说，挂杯的就是好酒。三杯君忍不住又要粉碎谣言了！
挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂！
现在资深酒友都评论说：“过去是一个酒好看挂杯，现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态，越可疑。”
那么酒色微黄的是好酒吗？
白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
有些老酒因为长期贮存，出现色泽变黄的情况，这种酒喝起来口感柔和，不刺激，回味长。
有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉三杯君这款酒很可能加了焦糖色。
本人友情提示各位：这种酒泛滥于淘宝市场！
04
辨别纯粮，只能做参考！
还有一种说法是，加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理，却不准确。
纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。
04
到底如何判别酒质
以上的经验做法，早已不合时宜。那么如何真正的鉴别一款酒的酒质呢？业界通常有两种权威的做法：
①感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
②光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的！
当然，淘宝上屡见不鲜的PS图片例外。
愿各位酒友找到自己爱喝的品牌，喝到不受欺骗的好酒。
