受消费升级的影响，全民饮酱酒也成定局。市场上，优质酱香酒的生产周期需要一年的时间，要经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等复杂的工序和工艺。而通过此工艺刚蒸馏出的白酒叫做新酒。一般来说，新酒要经过至少5年时间的储存才会进入市场进行销售。那么，酱香酒在市场上这么受欢迎，那为什么真的好酱酒定制服务平台不用刚生产出来的新酒服务市场，而是要用经过5年时间的储存后才服务于市场呢？在这5年之中，新酒又会发生什么样的反应？接下来，真的好酱酒定制服务平台，就来跟你聊聊酱香酒的5年储藏的那些事！
简单的说，平台的酒体选择在5年后才灌装出厂，那是因为新酒在长时间窖藏封存过程中，酒窖中的氧气、茅台镇特有的微生物会与酒发生“微氧循环”，新酒会在陶坛与外界之间产生呼吸，从而发生氧化反应和酯化反应，直接有效地排除了酒体中存在的杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体柔和、绵软，香气也更纯正优雅。同时长时间的储存足够使酒体内部的发酵期进行延长，使微生物和香味物质充分谛和。窖藏后酱香和陈香更突出，风格也更典型。还有一点，平时大家可能会发现好的酱香酒体颜色会有一点微黄，这是因为酿酒过程中生成的联酮类化合物，但在早期时间段，联酮类化合物并不多。只有通过长时间窖藏后，酒体再次发酵，生成较多的联酮类化合物，这些联酮类化合与酒体充分融合，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
所以，大家在喝酱香型白酒时，一定要选择窖藏五年后的酒体，这样才能真正的品味到酱香的美感。
