在日本清酒排行榜Saketime常年保持第一名的十四代清酒极为神秘，在网路上找不到任何官方的资料，加上昂贵的价格，以至于不少人都是只知道十四代的名声，而不知道为什么十四代清酒能够掳获所有爱好者的心。今天我整理了几个属于十四代清酒的特色来和大家分享，看完这篇就会了解为什么梦幻的十四代能够被称作「清酒之王」。
神秘的高木酒造
讲到十四代不得不提到负责出产的高木酒造。高木酒造位在日本山形县，创立于1615年，历史超过400年，是山形县最古老的酒造之一。旗下除了最有名的十四代之外，还有生产「朝日鹰」——高木酒造最初的清酒品牌。在网路上几乎找不到高木酒造的资讯，没有官方网站，使得高木酒造被披上一层神秘的面纱。
为什么选十四代这个名字？
大多的清酒名字都是用各种汉字（獭祭、越乃寒梅、久保田…等等），为什么高木酒造选了个数字「十四代」？而且，在日本使用数字当作商标也是非常非常少见的。原来在高木辰五郎向政府申请商标时，同时提出了「十三代」、「十四代」、「十五代」等名字。可是其中「十四代」奇迹般通过了申请，之后就一直这样子使用了下来。
以「生酒」呈现清爽口感
大部分日本酒出厂前都经过了两次火入（加热）处理，这样的酒可以存放于常温冷暗处。但高木酒造以「生酒」呈现清爽的口感。「生酒」是指没有经过火入（加热）处理的酒项，有着其他酒项无法呈现的清新爽口感，这口感是其甘而不腻的原因之一。但稍有保存不慎，便有很大机会使酒质改变，因此「生酒」对于相当要求保存环境。
高木酒造的酿造秘技
高木酒造凭借高超的酿酒技巧，配合自己开发出的“秘传玉返”、“七垂二十贯”等酿酒秘技，将山形县的好米和好水完美展现于酒中。说起七垂二十贯，日本一些酒厂工人曾说，如果一家普通酒厂用七垂二十贯来酿酒，这家酒厂是会倒闭的。十四代旗舰酒款龙泉便是采用七垂二十贯的方法酿造，酿造时需将20贯（约75公斤）加入米麴的酒米乘在布袋中并悬挂起来，在获取酒液时，不用重物压榨，完全让酒液凭借自身重力滴下，而“七垂”便是指最终获得的酒只有7滴左右。虽然这个描述略微夸张，但仍说明了使用这一方法成本有多高昂。
认识十四代的酒款
顶级款—十四代 大极上诸白 龙泉 纯米大吟酿
龙泉是十四代最顶级的酒款，也被称为大极上诸白。这支酒由酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造，因此被命名为“龙泉”。酒款的精米步合度为35%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了一段时间的熟成。龙泉属于生詰酒，一般清酒在初春做加热杀菌后再做熟成，之后在发售前再做一次加热杀菌以稳定品质，生詰酒则是装瓶前不经过第二次加热。与完全不经过加热处理的生酒相比，生詰酒更为稳定，同样能保持新鲜的口感，需要冷藏保存。
顶级款—十四代 龙月 纯米大吟酿
龙月属于限定酒款，由山田锦米和爱山米酿造而成，精米步合度40%，采用“七垂二十贯”和低温熟成法，也属于生詰酒。
顶级款——十四代 双虹 大吟酿
这支酒以双虹命名，取彩虹七色，双虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。双虹以山田锦为原料，采用“七垂二十贯”和低温熟成方法制作而成的大吟酿，精米步合度为35%，并且只在年末推出，属于生詰酒。
中阶款—十四代龙之落子
十四代龙之落子纯米大吟酿带着水果的香气，刚入口时甘甜的味道，有点像蜜瓜，又有点像梨，安抚了烦躁的心情。然后酒的甘甜味慢慢淡出，稍微带酸但沉稳平和的味道在口腔散开，喝罢，清酒特有的苦涩味道才渐渐浮现，带有回甘。龙之落子纯米大吟酿是用「生诘め」的方法制造的，即是在入瓶封盖前没有经过加热，需要冷藏保存。
中阶款—十四代酒未来纯米大吟酿
十四代酒未来由高木酒造多年年打造酒米"酒未来"酿造，现在酒未来酒米被高木慷慨的分享其他酒厂酿造各自的佳酿。
十四代 秘藏酒 纯米大吟酿
十四代秘藏酒瓶封纸签写有纯米大吟古酒，即为古酒纯米大吟酿，可谓是「十四代」的稀有珍品，清酒中的秘藏酒，即是在酒庄内经过长期储存的清酒，一般是以5年酒为基础。
中阶款—十四代极上诸白纯米大吟酿清酒
十四代极上诸白中的诸白是古时日本人对清酒的称呼，十四代将龙泉称作大极上诸白，这支酒则可以看作龙泉的“小兄弟”，是中阶款代表作之一，拥有很高的性价比。酒款用山田锦配爱山米酿成，精米步合不超过50%，是一支生詰酒。
入门款-十四代 本丸 本酿造
十四代本丸采用高木酒造的另一大酿酒秘技 “秘传玉返”。“秘传玉返”是指在添加酿造酒精时，只加入自家生产的粕取烧酎，即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精。粕取烧酎质地非常醇厚，因此让本酿造酒中也有着更高级的吟酿风味。这支酒也属于生詰，由酒米五百万石酿制，精米步合为55%。
入门款—十四代 本生 纯米吟酿
本生，是十四代酿造的生酒，整个酿酒过程完全不进行加热杀菌处理，味道更清新爽口，但必须冷藏保存，并趁新鲜饮用。
除了上面提到的酒款之外，十四代还有很多其他的酒款，使用各种酒米像是播州爱山、出羽灿々 、备前雄町…等等，如果有机会遇到一定要记得尝试！
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