酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，样子如下图：
都知道茅台镇以酱香酒闻名全国，镇上遍地都是酒厂，酒就是镇上的主要经济来源。
在过去，人们的环保意识低以及资源重复利用率的概念不强，酒糟往往是被酒厂当作废物，到处堆积，镇上上千家酒厂亦是如此，镇上任何地方都可以闻到酒槽味。
但如今茅台已发展成为了一个特色旅游小镇，环保部门的执法能力已经加强，执法力度大，如果酒厂再像以前一样把酒糟堆放，面对的就是罚单！
反观现在，不仅酒槽味没有以前浓郁了，并且也不见有大货车拉运酒槽。这里的原因有以下几个：
一、随着经济的发展，镇中心商业繁荣，而过来茅台镇旅游的旅客，活动范围多数是在繁荣区域，但酒厂都是在偏远的地区，拉运酒槽的大车不能在川流不息的人流中穿梭，只能走国道和乡村小道，所以你见不到大货车拉运酒糟很正常！
二、酒糟是养殖业的高级饲料。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟饲料有很好的适口性和容易消化的特点。就拿牛来说，拿酒糟来喂牛，与秸秆饲料掺在一起，肉牛很爱吃，饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化，晕忽忽的，长得壮而快，养牛的经济效益大增！
除了养牛，还可以养猪、养鸡，所以在还没酿完酒之前，那些养殖场就已经预定了“还没出产的”酒糟了。为了能让鸡牛在早上吃上酒糟饲料，往往都是天还没亮就把车开往酒厂了，而此时的你还在梦中，所以你见不到大货车拉运酒糟很正常！
三、对酱酒有点了解的人都知道，酱香酒酿造遵循“12987”端午制曲、重阳下沙工艺（详细自行百度科普），有规定在什么时间做什么工作，遵循天时地利，并不像其他香型的酒可随时开始酿造，而作为酿酒后的酒渣——酒糟，并不是一年四季都有的，所以你不是在对的时间来茅台镇，见不到大货车拉运酒糟很正常！
