“葡萄酒是有生命的”，了解它的人都在使劲点头。“她”不仅和我们一样，会在年轻、成熟和老去中感叹岁月，还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。于是，叫醒你的葡萄酒，成为每一个遇到“她”的人最智慧的挑战。
将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。
1.为何醒酒
移除葡萄酒中的沉淀物；
让葡萄酒与空气充分接触。
这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
2.醒酒的方式
瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式.
杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3.并不是所有的葡萄酒都要醒
是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。
4.大部分红葡萄酒需要醒酒，具体醒酒时长如下：
仙粉黛（Zinfandel）：30 分钟
黒皮诺（Pinot Noir）：30 分钟（如：勃艮地红葡萄酒）
马尔贝克（Malbec）：1 小时
歌海娜混酿（Grenache/Garnacha Blend）：1 小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的 GSM 红葡萄酒）
赤霞珠/梅洛（Cabernet Sauvignon or Merlot）：2 小时（如：波尔多产区）
丹魄（Tempranillo）：2 小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）
桑娇维塞（Sangiovese）：2 小时（布鲁奈罗、基安帝红葡萄酒）
年份波特酒和马德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2 小时
小西拉（Petite Sirah）：2 小时
西拉（Syrah/Shiraz）：2-3 小时
慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2-3 小时（如：邦多勒红葡萄酒）
杜奥和杜罗河红葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2-3 小时
内比奥罗（Nebbiolo）：3 小时以上（如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）
另外，像艾格尼科（Aglianico）、巴贝拉（Barbera）、沙帮乐（Charbono）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）等口感醇厚，单宁丰富且颜色深厚的红葡萄酒也需要醒 3 个小时甚至更长时间。而像伯纳达（Bonarda）、品丽珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特普恰诺（Montepuliciano）、勒格瑞（Lagrein）等酒体中等，单宁适当（通常酸度也高）的半透明红葡萄酒，可以醒上 1 个小时。
5如何判断酒已醒好？
（1）先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
（2）再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
（3）醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。
（4）确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
6如何保养醒酒器？
醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。
方法一：是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥；
方法二：可以买一些干燥水晶，将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。
为了清理醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹。
6醒酒小贴士
（1）葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就越长；
（2）可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒；
（3）可以适当摇晃醒酒器加速醒酒；
（4）葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于陈年型葡萄酒；
（5）对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说，醒酒可以很好地提升其口感风味；
（6）学会借助蜡烛或手机闪光灯等帮助醒酒；
（7）不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒；
（8）葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒过程需注意保持恒温。
