100斤粮食能酿出多少酒？利润又有多高？从业30余年酿酒师说出实情
如今白酒市场乱象横生，不同白酒之间的价格简直天差地别，贵则上千，便宜的只要十几块。
但众所周知，白酒是由粮食酿造，可明明粮食价格普遍不高，而且不同粮食之间的价钱也都大差不差，那为什么变成酒之后可以定价那么高，而且不同种类的白酒价格差距可以那么大呢？
的确酒的价格肯定不能和粮食等同，毕竟100斤粮食通常出不了100斤酒，而且酿酒中间还要经过一系列复杂工艺，这些都是成本的一部分，正是中间这一环不同，代表不同白酒成本不同，定价也就不一。
然后就会让人忍不住好奇，那100斤粮食到底能酿出多少酒？成本有多少？利润又有多高呢？
为此小编特意去拜访了一位在老酒厂从业30余年的酿酒师，听他道出了实情。
通常情况下，100斤粮食能出20-50斤的酒，但具体能出多少，不能一概而论，还要由以下因素决定：
香型
经常喝酒的朋友肯定都清楚，白酒风味是分不同香型的，目前市面上主要有12大白酒香型，而不同香型的白酒其出酒率也是不同的。
以三大常见香型为例：清香型白酒出酒率能达到50%，也就是100斤粮食酿制清香型白酒能出50斤酒；然后浓香型白酒40%左右；酱香型白酒是最低的，基本只有20%，也就是说100斤粮食只能出20斤酱酒。
这也是为什么市面上的酱酒价格普遍偏高，因为出酒率太低，消耗掉的粮食就更多，成本也就上来了。
原料
原料也是影响出酒率的一大因素，首先不同品种的粮食其出酒率是不同的。
一般淀粉含量越高出酒率也越高，比如高粱、大米、小麦等；其次除去品种，粮食的质量对出酒率也有很大影响，粮食颗粒度越饱满，破损率越低，出酒率也就越高。
所以现在一些优质白酒主要以高淀粉低破损的谷物粮食作为酿酒原料，这样不仅出酒率会高，其酿出的酒质感也会更好。
酒曲
酿酒工艺中使用最多的酒曲主要有大曲、小曲和麸曲，像大曲酒的出酒率是40%，麸曲酒的出酒率为45%左右，而小曲酒的出酒率则能达到50%。
除去以上因素，酿酒的出酒率还受工艺、设备、地方环境、窖池等很多因素的影响，所以具体100斤粮食能酿出多少酒大概就是这个区间，但并没有定值。
然后酿酒所需成本是与出酒率有直接关联，一般出酒率越低，酿酒成本也就越高。
但酒的定价却不单单取决于酿酒成本，还有包装、宣传、运输、储藏、人工成本、时间成本等一系列费用。
所以有些酒会定价那么高，就是因为它除去酿酒成本，可能在后面几个因素中也消耗了过多费用，特别是宣传这一栏，毕竟请个小明星代言最起码都几百万上下，这样只有把酒价定高点，才能拿到足够利润。
这也就代表着不一定价格越高、名气越大的酒，其酒质就越好，因为他们的成本大头可能花在了宣传、包装品牌上面，而酿酒工艺就马马虎虎。
所以买酒与其买那些营销过度、炒作明显、名声很大的大牌酒，倒不如买些小众的老牌酒，肯定性价比要比他们高，毕竟他们没有高额的宣传费用分担到你头上。
例如现在市面上口碑比较好的贵常春酒、苏东坡酒，扳倒井酒等之类的，都是名气不怎么出众但又发展有一定年头了，说明他们的酒质肯定是可以的，要不然不会到现在还屹立不倒。
像贵常春一款典型的酱香型白酒，出自原国营酒企—贵定酒厂（1953年建厂），已经历过70年历史沉淀。
曾经拿过“国际名酒节金奖”、“全国优质白酒精品奖”等白酒大奖。
目前所有酒品均采用的是酿酒工艺中非常复杂的12987大曲坤沙工艺来酿制。
按道理有历史背景、有获奖履历、有严苛工艺，贵常春只要稍加宣传就可以在白酒中小有名气，但是现在却鲜有人知，只能说明他们没有在宣传上下功夫，而是把心思都放在了如何提高酒质上。
随着酿酒工艺不断发展，他们对酒质的要求也在不断提高，原料方面不仅将所用高粱的破损率控制在20%以内，还采用当地天然优质矿泉水来酿制。
然后工艺改进为大曲坤沙后，还将粮食经历一年时间酿制的基酒放置6年再与10年老酒勾调，其基酒经历数年窖藏，一出品便酱香浓郁，而与老酒勾调后，香味又更加柔顺协调且细腻，抿一口爆香，入喉后又回味悠长，让人有再饮的冲动，久久不能忘怀。
所以像这些老牌酒有着极佳的酒质但又非常平价，发现它们真就如同发现宝藏。
好了，今天文章就分享到这里，你有没有喝过什么平价且好喝的老牌酒想要分享呢？欢迎在评论区留下您宝贵的分享。
