位于四川西南一隅之地的“酒都”宜宾，因为盛产五粮美酒，尤其所产的五粮液更是名扬四海，故而这座古城在世人嘴里有了很多版本的传说。有说空气中到处弥漫着酒香的；有说流经宜宾古城的金沙江、岷江、长江之水都是有着美酒香味的；有说古城内随处可见酒肆售酒，酿酒糟坊林立的……许许多多的传说，让从未到过宜宾的人们对它有一种心驰地向往，同时也为它蒙上了一层神秘的面纱。
烤酒匠是地地道道的宜宾本地人，可以说是生于斯又长于斯。从小在家附近的糟坊中穿梭疯跑，在酒香悠悠的空气中长大，见证着这座酿酒古城的发展与繁华。经历史学家考证，宜宾区域内现有明代古酒窖遗址三处、清代酒窖遗址四处。最早的发酵窖池建于明代初期，距今已有600余年。这些酒窖已成为了宜宾酿酒历史的见证，成为了不可复制的无价之宝。
在宜宾有这么一群酿酒师，他们虽生活在现代，却依然沿用着最为传统，最为古老的酿酒工艺；虽也为利而制酒，却断不敢偷工省料，“遵古法，守师训”，以童叟无欺的实诚售卖着五粮古法美酒。五粮古法酒，酿制工序极为繁琐，仅“糟醅非足时发酵不蒸，摘酒非六段细分不取，成酒非自然老熟不售”这三条就让很多白酒酿制者坚持不了，因五粮古法酒的酿制“时太长，技太高，利太薄”。有好事者做了一个不完全的统计，中国有超过四亿的饮酒者，而真正喝过正宗五粮古法老酒的酒客不超过一百万，也就是说99.75%的饮者都是在要么喝着年份不够，要么就是饮用着新老酒勾调，甚至是固液态混杂勾兑的新工艺酒。
前两日，烤酒匠的本家六爷爷来做客，他是一位喝了一辈子酒的“老宜宾”，吃饭时我为他倒了一盅真正的五粮古法老酒。他老人家只说了一句话：“你这酒没加‘东西’，醇正”，这句话虽短却让烤酒匠觉得，这么多年坚持酿制古法老酒是值得的。因为，原滋原味的传承是一种对先辈们最直接的尊重。
我是国家一级酿酒师，《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。感谢大家的阅读与关注，您的点赞将是我创作的最大动力，欢迎全国古法老酒爱好者品鉴烤酒匠的古法老酒。
