很好奇大家喜欢喝白酒的朋友,对酒的味道有没有特别研究或者注意过,因为每款酒给人的第一感觉不一样,有些人觉得甜,有些人觉得辣,虽然都说酒有五味,但是我们的味蕾往往只能尝到一个味道,那么这五个味道是怎么来的呢?
第一就是酸味:
这种酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,分子量越大口味越浓,分子量越小,它的刺激性越强。在蒸馏的时候通过挥发、汽带作用而进入酒内。
第二就是甜味:
甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,随着羟基数目的增加,甜味也会相应增加,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给白酒酒体带来丰满的醇厚感,使白酒的味道也会变得更加绵甜醇滑。
第三就是苦味:
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要量过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。苦味在我们喝白酒时对白酒的感觉是不愉快的,但少量的苦味,却能增加陈味和增长厚味。
第四就是辣味:
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛等,另外高级醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感,我们喝白酒的时候品味到的辣就是这么来的。
第五就是涩味:
涩味它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味不均衡,失去了原本合理的比例关系所导致。白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也会呈现出一些涩味,过量的乳酸、单宁等物质均会产生涩味。
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