贵州老八大名酒,除了茅台,谁是窖池界的“扛把子”

作者:黔派平坝 更新时间:2023-03-07 04:08 阅读:919

大浪淘沙的白酒圈,沉沉浮浮,酒友的喜好变化不停,白酒的品牌也不断推陈出新。在酒香浓郁的平坝,中华酒文化始终源远流长,从汉代酿酒历史到百年老店刘家烧坊在当地的延续,酒香始终流淌于千年的历史长河中。


贵州老八大名酒,除了茅台,谁是窖池界的“扛把子”


平坝酒厂俯瞰图


延续百年老字号刘家烧坊酿酒工艺的平坝酒厂今年迎来建厂70周年,辉煌时平坝窖酒万家共饮,口碑极好。


茅台之下,就喝平坝。平坝窖酒口感为什么好?有一种说法是,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,今天我们一起来探访平坝窖酒70年古窖池。


古窖池的前世今生


自1952年建厂后不久,平坝县委指示:要生产一部分好酒供应市场。全厂18个工人就酒厂的命运和前途开动脑筋,出谋献策,终于,酿酒工陈荣藩试酿一种好酒的建议被厂里采纳,厂长王家骥积极为试酿作准备,其中第一项工作就是挖窖,为试酿“一种好酒”创造充分条件。


试酿“一种好酒”可谓大胆尝试,谁也无底气。为此,厂里决定叫陈荣凡、司尚达两位师傅指点工人们先挖四个每次头粮三百斤的窖池作实验。待成功后,再另挖窖扩大生产。所挖窖池的泥层,泥质“土质”独特——红泥,很适宜酒的酿造。


贵州老八大名酒,除了茅台,谁是窖池界的“扛把子”


拌粮


红泥窖池有何独特?平坝酒厂老酿酒师孙师傅对此做出解释,目前平坝酒厂兼香车间和麸曲酱香车间现有红泥古窖池有一百多个,池深2米,古窖池独有的微生物群落与发酵谷物中的微生物,在这古老的窖池里不间断产生奇妙的交换和共生,方才赋予了平坝酒独一无二的酒香。


除此之外,珍珠泉的水,水质优良,杂质少,且富含对人体有利的20多种微量元素,才使得酿出来的平坝酒有一股浓烈的古窖香。


平坝酒厂如何保护老窖池


70年,是一场时间的传承,更是一场匠心的延续。


贵州老八大名酒,除了茅台,谁是窖池界的“扛把子”


平坝酒厂古窖池


为了保证老作坊的环境,平坝酒厂投入资金,尽量不让整体环境大改变。而在制酒车间内部,管理人员尽量保持当年的建筑材料,如非必要不做任何改动。直到今天,这些老作坊还完整地保持着70年前的传统,从分层起糟、续糟、蒸酒到用泥封窖,所有步骤都遵循流传下来的古时工匠人的操作方式,少有现代机械。虽然看上去耗费人力,但却起到了防止破坏古窖、保证酒质的作用。


除此以外,车间的酿酒师傅们每天都会观察窖壁,降低酸度,会对窖池进行维护和保养,正是因为这样,才培育出了神奇的“窖泥”,而“窖泥”也因此愿意回馈丰富的微生物,酿出更醇香的平坝美酒。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!