前日友人小聚，酒酣耳热之际诸位闲聊起什么菜最为下酒，许是在座各位来自天南地北、口音有异、习惯不同，一番争论下来有共识，也有差异，居然发现选择出几道国民都认可的大众下酒菜其实并不很难。
大众的是代表人间的，而最能贴近人间生活的才属国民的。多少情感互融、激荡碰撞、悲欢喜乐在街边酒档的氤氲里、昏黄的路灯下、觥筹交错的声音中发生、酝酿。
“慢品人间烟火色，闲观万事岁月长。”下洒菜的菜色通常是为了配酒而生的，而在酒菜的搭配之中，才能品出人生的万千滋味。酒有百味不同，而为每一种酒搭配的下酒菜也可分门别类，乱搭是不适宜的。三四十年前，港台地区大肆畅饮顶级白兰地(XO)，之后此习惯传到沿海地区，真是逢酒席必备，甚至泡药酒也非XO不可。讲究食材新鲜、原汁原味、烹饪方法至简的粤菜和XO是属于半点味道不搭的，想必吃的更多是排场、是面子。之后这几年单一麦芽威士忌配火锅就更离谱了，想必是为了彰显不同、一方为了销售，而这些都不是共吗酒、真性情、品人生的态度。
国民下酒菜的菜单里，排名前几位的一定有这样几个特点。首先是简单易得，如一味下酒菜的食材需费力所获就不属大众范畴;其次须是价格便宜，珍馔上品不属于人间烟火，即使再困苦的人家置办也毋需太大压力;第三是菜品应该是随手就做、叱咤立办，这样才算是随心随意。
按照以上三个特点，国民下洒菜第-首推“花生。无论炸、煮、盐焗、五香、去皮或带壳，作为下洒菜的主力独自亮相或作为下洒菜的配菜结伴相陪，都是闪耀无比、气势非凡。花生的彪悍之处在于“百搭”，不同口味的花生配什么酒都可，百无禁忌。
国民下酒菜的榜眼定属“黄瓜”。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;且有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。(摘自：百科)黄瓜的做法可谓是千变万化，其作为撑起大梁的主菜如能一分钟上桌的“拍黄瓜”;能体现刀工和解腻爽口的“蓑衣黄瓜”;鲜辣清新的“酸辣瓜条”。作为配菜更是不得了，“东北大拉皮”、“西北凉皮”、“猪头肉”、“老虎菜” 这些
酒桌上的著名菜式缺少黄瓜怎行。
国民下酒菜的第三名是以“酱”、“卤”、“腊”、“糟”为制作方式的肉类。国民下酒菜的前两名偏素，探花就应该有些肉色，这样才可体现菜式多样、搭配均衡。为何不选择特定的肉类烹制方法作为答案，其实和地域差异有直接关联。通常来讲，北方“酱”、江浙“糟”、南方“卤”而西南“腊”，这些都是千百年来祖先自生活实践中产生，保存肉类、提升味觉的美食秘笈。农耕之余、劳作以后、肉也可鱼也行，直接切开食用，或蒸或烤亦是相得。不惧春夏秋冬四季变幻，配着岁月沉淀中累积的味道，一口烈酒将对生活的希望永久留存。
三道国民下酒菜，一段人生百卷图。若是闲来无事，约三俩好友，来上一盘花毛一体、拍两条当地黄瓜、切三两酱肉、再来四两白酒，什么风云变化、人间琐事都化为浅吟低唱。
