白酒刚刚蒸馏出来，味道不怎么样，即使经过勾调，都需要进行一段时间的贮存，那么以什么容器定存、存多长时间、以多高温度贮存，这是一直以来从事白酒行业的朋友在探讨的问题。今天与广大酿酒的朋友一起探讨贮存催陈白酒时需要注意的3点：
1、贮存容器对催陈老熟的影响
白酒的贮存容器种类较多，有塑料桶、玻璃瓶和不锈钢等容器，不同贮酒容器使用不同的材质，而这些材质中都或多或少含有一些金属元素，酒在这些容器中贮存，金属元素会不同程度的进入酒中，从而影响酒质，同时因为材质的问题透气性不是很好不利于白酒的陈酿和老熟。当然，除了这些容器外，使用量最大的要数陶瓷酒器了，陶坛因其透气性好、遮光性强，有利于有益菌种的繁殖，能够促进酒的醇香和厚重，缩短酒的储存周期，加快了周转速度，同时酒坛能在贮藏过程中溶解钙、镁、铜、铁等金属元素，深受广大酿酒朋友的喜爱。当然，酒在陶坛中贮存越久，则溶解的微量元素越多，酒的醇厚老熟度就越好。
最后，陶坛虽好，但是在次使用的时候一定要进行处理。用陶瓷酒坛存酒时，为了能充分利用陶坛、陶瓷酒坛促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。白酒在陶瓷酒坛里存放几十年不变质，而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境，也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。
2．贮存条件对催陈老熟的影响
不同的环境具有不同的温度。温度高，分子运动加快，有利于酒的老熟。容器的大小对酒的老熟作用也有一定的影响。高温贮存和半坛贮存都有可能促进酒的老熟，缩短基酒的贮存期。在3个月贮存期内，高温贮存的老熟效果最佳，而半坛贮存的老熟效果优于满坛贮存。这是因为半坛贮存接触了空气中的氧，有助于氧分子与酒中乙醇分子的充分接触，加速老熟。但并不是所有容器越大越有利于老，不锈钢罐的大小对酒的老熟区別不大。高温贮存时间不能太久，因为高温也加速了酒精分子的挥发，时间太久，导致不必要的损失。是存时间是影响老熟质量的重要因素之一。在老熟过程中发生的乙醇確化、醛类醇
3．贮存时间对催陈老熟的影响
白酒的贮存期并非都要越长越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好。长年陈酿，结果酒度降低，酸和醛总量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人兴奋的新鲜感减弱，甚至消失掉。一般，酒体在贮存前期（1-12个月）口感变化校大，新酒人库贮存时的糙辣、冲鼻等不偷快感逐消失，同时香味变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。在贮存中期（12-24月）酒体变醇厚细腻，协调感较好。在贮存后期（24－36月）酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36个时陈味较好。贮存期内对其后味微涩的缺陷没有得到改变。贮存过程中，由于酒分子挥发等原因造成酒精度下降，平均每年下降0．1％rol。所以白酒在低温条件下贮存，如陶坛放人防空洞或理于地下，可以保持稳定的低温，防止挥发，增进酒中香味成分，口味更佳。面对于优质酒，在低温环境下，贮存时间越久，酒质越好。
