关于酒的起源，大家或许听说过“猿猴造酒”、“仪狄酿酒”、“杜康酿酒”等故事，但这仅仅只是传说而已。根据考古专家比较靠谱的说法是——人类并不是发明了酒，而是发现了酒。
在一万年前的原始社会，人类还处于游牧打猎为生的阶段，没有进入农业时代，祖先们赖以生存的主食是肉食而非谷物，对于采集而来的野生谷物，往往是被随意丢在树洞或者罐子内。
但也许是上天的眷顾，祖先们发现了这些谷物偶被雨水所侵，受潮后经过一定时间闷存，与微生物发生作用，散发诱人的香味，变成了“神奇的液体”——酒。
这神奇的液体，勾起了原始人躁动的酒瘾，他们饮用后如痴如幻，于是智商升级，开始收集谷物种粮食，以备酿酒这，便是酒的由来。
为了享受“美酒”而种植谷物，从而诞生了粮食，人类也得以走进了农业社会，再到工业社会，再到现代社会。如果没有酒，我们或许还粗暴肆意，过着四处打猎的生活，对种稻种麦不感兴趣，更没有多余的精力发明手机玩微信......
酒，成就了粮食的存在。但因为粮食，酒也差点被灭绝！人是一种比较智慧的生物，贪恋酒，却又时时克制自己。历史上有很多次的“禁酒令”，原因大多只有一个——节约粮食。
秦汉时期，虽没有明确禁止卖酒，但对酒要加十倍赋税，甚至官营。到了西汉，“三人以上无故群饮，罚金四两！”。三国时期，到处都在打仗，军粮都不够，还敢酿酒？！桃园和张飞、关羽酒后三结义的刘备这回也实施铁腕政策，但凡看见农家有酿酒工具必须得治罪。
而到了现代，由于经济的飞速发展和伟大人物们的贡献，人们开始过上了粮食充足、丰衣足食的生活。酿酒，在对粮食的缔造上也有了质的飞跃，其中典型的代表是中国著名老酒——舍得酒，舍得酒的酿酒方式被网友誉为是史上最刚酿酒术，比五粮液还有料。
在舍得生态酿酒工业园里，有一片属于酿酒粮食的天下——生态粮仓。这里有着舍得酒业投资数亿元人民币从美国GSI公司引进的中国白酒行业唯一的全套储粮设备，以及耗费巨资建立的全世界领先的储粮系统，采用纯物理储存的方式确保粮食的质量，储粮技术实在是刚。
此外，粮仓是采用低温储存，其中配备了6台瑞士苏尔寿公司的谷物冷却机，能将仓内粮温控制在15°C以下并保持恒定低温，同时不使用磷化铝等农药及杀虫剂，避免了传统贮粮方式造成的二次污染，使粮食能够保鲜、防虫、防霉、不陈化，储存期可长达3-5年。
这让天然大麦、高粱、大米、玉米、小麦、糯米得以在这里尽情起舞，它们组成了舍得酿酒的“六粮”组合，其中比五粮液还多了一种酿酒原料——大麦。据悉，大麦是花青素含量最高的粮食作物，花青素可不简单，它能改善人体微循环，有着美容养颜的功效，当属酒之精华所在。
不仅如此，其它的五粮也不简单，糯米的β-苯乙醇含量丰富，它所具有的自然甜感与青草释放的芳草醛香被誉为全人类普适两种的香味；小麦特含的蛋白质可在发酵过程中形成特有的自然香味；玉米含植酸多，可在酿酒微生物的作用下形成环已六醇机及磷酸，赋予酒醇香甘甜。
此外，大米则含有丰富的淀粉，利于酒的缓慢发酵，让酒更纯净。高粮特含的单宁则能在发酵过程中能生成酚类合物，进一步激发酒的芳香。也就是说，高粱酿的是酒香、大米酿的是酒净、玉米酿的是酒甜、小麦酿的是酒洌，糯米酿的是酒稠，而大麦酿的则是酒雅。
“六粮”相辅相成，舍得把祖先们传承下来的粮食中暗藏的精华发挥到了极致，再采用纯粮固态发酵，让每一粒粮食经过蒸馏，摘酒，陈藏等过程，再经过明清老窖池的熏陶，这才萃为玉液琼浆，孕育出舍得酒的独特韵味。
而且，当粮食脱去了原本的外形，成为滴滴美酒中的一部分时，还需在紫砂陶坛沉静积累，在钾、钙等微量元素的作用下，从挥发、氧化再到还原、酸解......
一系列自然变化让酒更加浓香醇厚。直到5年、8年、10年……当陈封的陶坛被打开，舍得酒瞬间芳香四溢，这就是老酒的至臻之味。
原始人告诉我们：“我们种粮食不是为了吃饭，而是为了喝酒。”古代人告诉我们：“吃不饱饭没关系，可以先让我喝点酒吗？”而现代人则是：“倒一杯老酒，敬祖先，敬粮食。”
很人都会问，酒的酿造魅力真的有这么大吗？显然，中国知名老酒舍得酒已经告诉了我们答案。
