白酒被誉为是“中国的国酒”，也是中国向外代表的酒类。中国人喜欢喝白酒，更擅长酿造白酒，很多知名的白酒品牌也混得风生水起。白酒存在于国内已经有上千年的历史，很多人知道从古代就有开始酿造白酒，更确切的说从元代开始我们就在酿造白酒了。
中国白酒起源有一种说法是始于元代。明代李时珍在《本草纲目)中记载:“烧酒非古法也，自元始创之。”
此前被誉为”中国白酒第一坊“的四川成都水井坊.虽巳载人世界吉尼斯纪录“最古老的酿酒作坊“，但以其600多年的历史。似乎也难解开这个谜。而李渡烧洒作坊遗址的发掘证实了我国白酒“自元始创之’的说法。
所有专家一致认为，元代酒窖的确认，是李渡烧酒作坊遗址考古的重大突破。北京大学教授权奎山认定，“酒窖打破的地层第9层最晚的遗物为元代早期。有些还到了南宋，而第9层以下的第10层即为南宋地层。酒窖内出土的器物也全是元代的，确实没有晚于元代的”，“至少可以断定酒窖的年代在元代中期”。国家白酒评比专家组长周恒刚也说，“李渡的发现，最低限度可把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。
经过专家认定，李渡烧洒作坊遗址的发现，使入们清楚地看到白洒工业在技术、生产工艺上的进步。
李渡烧酒作坊遗址的出现，己经成为江西悠久的酿酒历史的重要辅证。圈家文物局考古专家组组长黄景略认为，明代遗迹也比较完整、齐全，有井，灶‘惊堂、酒窖、蒸馏设施、水构、墙基。从考古角度讲。完全能说明烧酒生产的工艺旅程，这在全国也是不多见的。
元代开始有了酿造白酒的技术出现，后来的人们不断的改进酿酒工艺，才有了现在甘香、可口、醇厚等的白酒。目前有许多的酒厂也保留着古代酿造白酒的技术，为的就是让人们能够喝到古法制作的白酒，白酒喝起来也会更有“味道”。
