清香型白酒你真的了解吗?

作者:雅愉品酒一级品酒师 更新时间:2023-03-12 14:42 阅读:743

清香型白酒你真的了解吗?


目前市场上最主要的三大香型白酒是清香、浓香和酱香。其他香型白酒基本都是从这三大香型白酒中延伸发展出来。因为清、正、甜、净、长的特点,使得清香型白酒深受广大消费者的喜欢。那么与其他香型对比,清香型有着怎样的特点呢?


清香型白酒是以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣法工艺。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。


清香型白酒的口感与其他香型也有着明显的区别,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,喝下去的时候觉得很清甜,喝完以后嘴里还留有甜味,这种味道正是因为乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。清香型白酒总体可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。比如清香型白酒中有名的石花大曲,石花大曲是湖北省谷城县石花酒厂生产的历史名酒,坚持纯粮固态发酵酿造工艺,曾多次被评为优质酒,1980年获优质产品证书。


清香型白酒你真的了解吗?


喝过的人评价都很高,清香味纯,绵甜柔和,余味爽净,回味悠长,进口软、落肚甜、出口香。


清香型白酒与其他香型白酒相比有哪些不同之处,才导致它有这些特点呢?


一.酒中酯类含量不同


这是决定口感的关键因素。清香型白酒中的酯类含量比浓香型和酱香型等其他香型白酒都低,而且乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例非常协调,这也是促使清香白酒和其他白酒的口感不同的主要原因。


二.酒中各物质含量比例不同


清香型白酒中含有丙三醇,可以让酒质更绵甜。含有的有机酸,起到协调口味的作用。浓香型白酒中的酸性物质主要是以乙酸为主,而且乙酸的含量很高。酒中各个物质含量比例不同,造成各种香型口感上有着巨大的差异。


三.所用的大曲不同


清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。而浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。


四.酿造工艺不同


清香型白酒相比其他香型白酒酿造中侧重点不同,清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清香纯正一清到底”,没有其他杂质和异香、邪杂气味。喝清香型白酒和吃农家菜有异曲同工的效果,简单,干净,清新,纯粹,质朴,可以喝出酒本真的味道。


清香型白酒你真的了解吗?


清香型白酒给人带来的感受是十分纯粹的,就好像懵懂无知的少年,充满着新鲜和纯粹,还善于创新,可以应对不同的场合,不同的消费人群。随着八零九零后成为新一批白酒消费的主流人群,清香型白酒也将重新成为市场的宠儿。


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