楔子 · 酒循《梦华录》
2022年的这个初夏，古偶剧《梦华录》大爆，除了令人津津乐道的剧情与主演们的高颜值外，这部剧还深度还原了千年前大宋饮食风俗。
考究女主赵盼儿的事业线，不难发现，“酒”占了很大的篇幅。
《梦华录》的故事背景选定在北宋都城汴京，整部剧从剧情、人设、造型到布景，都可圈可点，特别是其对宋代美学的还原——宋人好酒，以酒为天，从平民百姓到帝王群臣无一不为酒痴狂。
在北宋，酒被称作“天之美禄”，花样纷繁的酒事活动、丰富多彩的饮酒习俗，连不常出家门的小娘子，有事没事也愿意喝上两口。宋代孟元老的著作《东京梦华录》，就对北宋这一繁盛的酒文化作了详细的描写。
今天，就让我们穿越历史的长河，走进东京汴梁，一睹千年前的大宋酒业的繁华风韵。
Chapter 1
榷酒策，定乾坤，官方认证保障强
宋酒属于“官私合营”，由朝廷统一管理酒与酒曲，也有部分酒坊被官府承包给民间商人，极大促进了酿酒业的发展。
但宋代对酒的生产和销售管理十分严格，除京城外，其他城市实行官府统一酿酒,统一发卖的榷酒政策。
其实在《梦华录》第26集中，就有许多接近北宋酒肆史实的情节。当时赵盼儿几人想盘下望月楼，这望月楼是开封酒肆行里的一家“正店”。
何为正店？就是直接从官府获得经销权的酒肆，用现代酒业的行话讲，叫“一级代理商”。
宋朝不允许私酿酒水，能从朝廷领到酒曲酿酒的正店只有72间，这考据了《东京梦华录·酒楼》中“在京正店七十二户，其余皆谓之脚店”。
正店和脚店的区别不仅在于大小，更在于酿酒权。
所有酒肆行经营的酒水，必须从正店购买，而从正店买酒的酒肆，叫脚店或者拍户，是正店的分销商。
宋朝一直实行酒类专卖制度，所有酿酒必须由官府经营或主导。官府也有经营酒水的酒肆，叫官库，也有分店叫子库。这和正店、脚店是两个体系，就相当于现代国企和民企的分别，且相对来说，官库的标准更为统一，代表着国家高度。
如果把延安国宾酒放到宋朝会是什么角色呢？
延安国宾酒业隶属于延安国资委全资企业——延安旅游集团旗下延安宾馆，其角色就比较类似于宋代的“官库”，可以说是官方认证的酒类经销商了。
Chapter 2
美酒出，君王伏，赤水红粱金樽盛
“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头”，这是描写古代美酒核心产区的句子，而这句话用来形容如今的茅台镇，也一样不为过。
在千年后的今天，产自茅台镇的酒，往往更得人垂青。
因为“美酒河”——赤水河的缘故，也因为当地优质的“小红粱”酿造原料，产自茅台镇的酒，总是能获得中国政治酒、外交酒、友谊酒的殊荣。
《梦华录》中，赵盼儿和池衙内合伙的永安楼正式营业，一场花月宴盛景如真似幻，让无数人惊叹，招牌苏合郁金酒更是获得“不饮一盏，枉做神仙”的美誉。
剧中的苏合郁金酒既香又醇，还能够止头痛，引得官家亲自上门来买酒。
而在千年后的今天，国产酱酒除了更香醇更浓厚以外，其饮用功效甚至更胜一筹。
以同样产自茅台镇的延安国宾酒为例，除了可以生津暖胃外，饮用之后并不会出现上头、头痛等常见的饮酒副作用。
恰恰相反，适当饮用还能活血健脾、激活人体机能，具备了一定的保健功效。
Chapter 3
技术好，生意隆，勾调技艺决雌雄
北宋时期官府为了繁荣市井经济，想了许多刺激酒类消费的办法，酒肆行也是超级内卷。
酒是以“观其色、闻其香、品其味”为核心标准的，宋朝实行酒类专卖，严禁民间私自酿酒，那么酒水同质化的问题就在所难免。面对激烈的市场竞争，酒水勾调就成了酒肆经营的机密要务。
为了做好产品差异化，宋朝酒肆专门聘有酒博士常驻酒肆，为客人提供专业的侍酒师服务。
酒肆可以把不同的酒按照比例自行勾调，也可以在酒中加入各种食材、药材，以丰富酒的口感，或者其它的附加价值。
这与今天酒厂的“酒体勾调技术”，有着异曲同工之妙。
一个厉害的勾调大师，甚至可以带动一个产业的繁荣发展：正如茅台与其勾调大师季克良的关系。
延安国宾酒的勾调师，是与“茅台之父”季克良同批获授政府颁发的“中国酒都·酱香酒匠”殊荣的丁勇、曾佐益两位大师。
今天，每一瓶出厂的延安国宾酒，都是两位大师亲自配比勾调的结晶，完全经得起时间、品质，以及消费者口碑的验证。
或许，再过一千年，后人也会像我们今天探讨宋朝的酒一般，对延安国宾酒予以评说。
