发酵管理是整个酿酒过程中的重要环节，而对于酿酒新人来说，做好发酵记录是关键，酿酒发酵时，我们要注意些什么呢？接下来酒库云便跟各位分享一下。
（图片来源网络）
一、发酵器具的消毒
干净、整洁的发酵环境，是发酵必备的条件，在发酵前，我们一定要做好烧酒设备、发酵器具、发酵环境的清扫、清洁和消毒工作。如果是使用窖池发酵的话，新建的窖池在使用前请先用清水浸泡3-5天。
（图片来源网络）
二、做好发酵记录，获得第一手实践数据
从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记，如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题。
我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况，可时间长了，你能保证所有情况都还记得吗?
（图片来源网络）
三、水质的标准测试酸碱度(调pH值3.5-6.5为佳)。
（图片来源网络）
四、发酵时装粮不宜过满。
酿酒新人采用固态发酵时，因操作不熟，刚开始发酵的粮食不宜过多，以方便发酵时的温度控制。用用液态发酵，也不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。
（图片来源网络）
五、粮食，酒曲跟水比例要计算好。
粮食，酒曲和水的比例需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。
（图片来源网络）
六、没用完的酒曲请密封并保存好。
酒曲应保存在干燥、通风的环境中，没用完的酒曲，请密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜欢，请做好防鼠。有的酿友喜欢将酒曲放置于冰箱保存，这是不对的。
（图片来源网络）
七、发酵时的温度控制。
发酵过程中的下曲温度，发酵温度都是非常重要的，温度过高或过低对发酵都不好。下曲温度在33℃左右，发酵室的温度控制在20-30°比较好，为保证口感和出酒率，发酵料醅的温度不能超过36度。
固态发酵糖化时前24小时的温度控制很重要，请在糖化的酒醅上插上温度计，每隔一段时间记录一次温度以掌握糖化温度变化的规律。
（图片来源网络）
酒库云定制酒
小批量生产，一箱就能起订
升级版酒库云定制酒突破传统定制限制，让定制酒不再是大客户专属，普通消费者也能使用，一箱就能起订，小批量也可以生产。
家庭聚会，结婚，宝宝宴，升学宴，寿宴，庆功宴，小企业，姓氏设计，节日，均可以应景定制。定制周期短，最快7~15个工作日就能出货。
酒体具有流通资质
酒库云定制酒均采用粮食原料制作酒体，口感媲美名优酒，生产资质一应俱全，合规合法，具有流通资质，可以追根溯源。
严选酒体
酒库云定制酒按照八大标准严选酒体，产区万里挑一，精选绿色基地或者本地粮食作为原粮，用传统制曲工艺，加上优质无污染水源，在多年老窖池里发酵生产，打造绿色生产产区，现代化工艺无菌罐装，让酒体口感媲美名优酒。
酒体多样化
酒库云经过多年研究开发，不走寻常路，严选酒体，不仅有浓香型，酱香型酒体，多种度数供大家选择，更签约了川酒六朵金花之一 —— 舍得，独家为酒库云精选了52度六粮酿造特级酒体，舍得酒厂罐装发货，价格实惠，大牌品质保证，不仅让亲朋好友喝的放心，也让自己喝的有面子。
（图片来源网络）
定制情感诉求
通过专属设计表达出含蓄的情感诉求，让更多人感受到这一份幸福。酒库云聘请专业团队金牌设计师，打造一对一随心用酒体验，更好地了解客户需求，引领高端定制酒服务。
（图片来源网络）
突破定制区域限制
酒库云定制酒360度全方位沉浸式设计，突破传统定制区域限制。不仅能免费设计，还能在酒瓶酒盒上加入自己的个性元素，照片剪影，名字等，具有专属纪念意义，体验感更强，而普通白酒并不能带来独一无二的专属感。
高端工艺
采用低温烤花代替传统贴标。厚漆，胶印，凹凸，烫金，烫银，立体，烤花等工艺，不易磨损、掉漆、掉色，可以长期珍藏储存，纪念感十足。
高性价比
媲美名酒的口感和高端设计，多种价位选择，制作周期短，发货快，让这瓶定制酒具有高性价比。
今天的酒库云就给大家分享到这里，如果还有什么想法或者专业知识欢迎留言和酒库云一起交流讨论。
部分图文来源网络，如有侵权，联系删除。
