中国白酒在经历了长时间的演变后，共产生了十二种香型。其中，浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型则为衍生香型。不同的香型代表了白酒不同的特征，由于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素的差异，才造就了中国白酒十二香型争奇斗艳的局面。而现在，我们将为您详细介绍以上十二种香型。
浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。代表产品：泸州老窖特曲、宜宾五粮液、剑南春。
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，原料以高粱、大米、小麦、糯米、玉米为主，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。即清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。代表产品有康巴什酒。
米香型白酒：亦称蜜香型。属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表。
老白干香型以清香型为基础，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。采用地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。以衡水老白干为代表。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。清澈透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，尾净。采用泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。代表产品：山东景芝白干、山东扳倒井、江苏梅兰春。
豉香型，豉香独特，醇和甘润。以大米为酿酒原料，小曲为糖化发酵剂，采用小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。代表产品：山东景芝白干、山东扳倒井、江苏梅兰春。
药香型白酒闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。传统上采取大曲与小曲并用，还在制曲配料中添加了数十味中药。它的酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。这类酒的香气有浓郁的酯类香气并有舒适的药香，在香气风格上明显区别于其他类香型白酒。贵州遵义董酒是最典型的药香型白酒。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。几年市场流行口感变化较大， 以湖北白云边酒为代表产品的兼香型酒从过去强调以酱为主、以浓为辅，现转为酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁；以黑龙江玉泉酒为代表产品的浓中带酱的兼香型酒从强调浓中有酱，芳香浓郁，改为浓中有酱，香气淡雅。
特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。代表产品有四特酒。
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
馥郁香型以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。以高粱、大米、糯米、玉米和小麦为制酒原料，以大曲和小曲为糖化发酵剂，发酵周期50—70天，采用整粒原料，大小曲并用（小曲培菌糖化，大曲配糟发酵），泥窖固态发酵，清蒸清烧。分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。
以上就是目前中国白酒十二大主流香型的简单介绍，你们学到了吗？总而言之，白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩，让我们一起拭目以待吧！
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