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三百六十行 行行有行话
曾有人说：“三百六十行，行行有行话。”一点不虚。黑道上的行话叫黑话，《智取威虎山》里座山雕的一句“下山宰了羊，回来过个好年”便是道地的黑话。古董行也有行话，它们有老有新，有些还分南北。不了解这些行话，则暴露新手身份，难免吃亏上当。老酒收藏界自然也不例外，除了沿袭古董行中的一些行话，如“包浆”“做旧”“一眼货”“捡漏”等之外，还增添了不少本界自有的特色行话。
品相
品相是收藏老酒必知的行话。它指的是老酒收藏品的保存完好程度。老酒的品相，取决于以下几个因素外观是否整洁；瓶标是否完整；封口(封膜)是否完好；是否有原装的外盒；当然，有关品相最重要的是，瓶中的酒是否保存得当，是否酒液未挥发。
品相不同的两瓶酒，价格则是天壤之别
品相有别的老酒，其价格也会有极大的差异。如一瓶二十世纪八十年代产的地方国营茅台，品相完好的市场参考价在3万元左右；而封口受损、跑酒严重的，有时数千元即可买到。
包浆
在古玩界，包浆指的是随着时间推移，古玩器物表面形成的一层保护膜。它是品鉴老器物的一个重要审美指标，对断定古玩的生产时代(简称断代)有一定帮助。
在老酒收藏界，包浆则指的是经过长年累月
酒标与酒瓶结合处形成的一层特有的历史痕迹
与古玩界一样，包浆是断定一瓶老酒真伪的参考标准之一。一瓶历经数十年仍然光洁如新、浑身上下没有任何岁月痕迹的酒，通常来说是可疑的；当然，也不排除在收藏环境和条件较好的情况下老酒能得到妥善保存的情况。但总体而言，老酒的包浆痕迹是惯而有之的，人上了年岁眼角难免留下皱纹，何况老酒乎?
一眼货
一眼货是古玩界常用的术语。一件古玩，倘若它的造型、艺术手法、材质等最容易为人们所识别的部分都非常明晰，毫无疑点，行家看一眼便可以直接判断，则被称为一眼货。老酒也是如此，那些一眼看过去老味十足，瓶身包浆完美、整体感觉协调浑身上下都透着“直”字的老酒，被行家称为“一眼货”。
垃圾酒
从二十世纪末开始，酒精勾兑工艺盛行，生产酒的厂家良莠不齐，不仅如此，即使是名酒厂也会生产酒精勾兑的低端系列酒。一时间，市场充斥着酒精勾兑酒、低端系列酒。这些当年的低端酒保存至今，也成了老酒。
然而，这种类型的酒究其本质，均为食用酒精勾兑的低端产品，因此即使收藏十数年，它们仍然不具备太大的饮用价值。这种类型的老酒被称作“垃圾酒。
垃圾酒的饮用价值不高，也没有文化收藏价值。然而，市场上有些老酒商利用消费者不懂老酒的心理，往往还将垃圾老酒卖高价。我曾遇到过一位读者，耗资20余万元，高价买了一堆这样的垃圾酒。老酒商如此卖酒，实在可恨！倘若买入此种垃圾酒，不仅没有较大的升值潜力，反而要承受经济损失。
跑酒
跑酒，是收藏老酒不可避免的现象，也是最常用的老酒行话之一。也有不同地域的老酒藏家，将跑酒称为“飞酒”。它指的是有些酒保存不好，尽管酒瓶没有开封过，但是瓶里面的酒液挥发，一年比一年少。跑酒往往是酒精挥发的结果。
同样的酒，左边比右边跑酒严重
跑酒有程度之分，有些高度酒，尽管有部分跑酒，但仍然没有失去其风味，酒体的感觉反而因为岁月的沉淀而更为醇厚；而些跑酒严重的酒，往往容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。这种类型的老酒，饮用价值也不高。
总而言之，轻度的跑酒并不意味着酒失去了价值。相反，跑酒是收藏老酒极易遇到的一种正常现象。
酒花
酒花并不仅仅是老酒术语，它也是酒界必知的行话。在酿酒业，酿酒人把白酒蒸馏过程中，水、酒精由于表面张力的作用而溅起的泡沫，称为酒花。通常情况下，不同度数的白酒，酒花的大小和停留时间也不同。而这种对酒花大小及停留时间、消散速度的判断，则成了收藏老酒判定酒精度数甚至酒真伪的重要考量标准。
在白酒蒸馏过程中，水、酒精由于表面张力的作用
而溅起的泡沫，称为酒花
有经验的老酒藏家，摇动老酒瓶身，细细观察老酒酒花的大小、清亮度、消散速度和停留时间，便可大概判定酒的度数。通常情况下，酒花如果均匀分布、消失速度较慢，且在消散的过程中，酒花有一些黏稠感，那么这种酒则会被认为是优质的高度酒。
然而，这种单凭酒花判定酒的优劣，也是有失偏颇的。不同香型的老酒，其酒花的表现也有所不同。尤其是清香型白酒，即使存放数十年，酒花仍然相比较浓香、酱香的老酒消散得更快所以，以酒花判定酒度不是放诸四海皆准的
与封口有关的行话
有关酒的封口描述，同样也有不少行话。从历史的角度来梳理，瓶装酒封口主要有以下几个类型：
1.木塞。以木塞塞酒，应该是瓶装酒最早使用的封口形式。
2.压盖。又称啤酒盖，是一种采用啤酒压盖封口的工艺技术。
3.塑盖。指的是酒瓶采用塑料盖进行封口。二十世纪七八十年代的酒厂普遍采用塑盖，大部分酒在塑盖外，还会采用一层封膜。
4.旋盖。指酒采用金属铝旋盖封口的技术。旋盖酒始于二十世纪七十年代左右，但大规模在国内酒厂使用，应该是在二十世纪九十年代左右。
除木塞、压盖、塑盖、旋盖外，酒的封口还有玻璃盖以及近年来较为流行的高分子盖。
与酒瓶材质有关的行话
老酒瓶的材质不外乎以下几种：玻璃瓶、陶瓶、瓷瓶。这些材质在手感和色泽上有较大差别，容易区分。然而，白玻璃瓶与白瓷瓶，却让很多新手藏家犯了难。
白瓷瓶简称白瓷，又名白釉陶瓷。在二十世纪八十年代以及九十年代初，它作为一种高端瓶型出现较多。白瓷瓶的特点是不透光，通过各种强光手电无法打透到里面，看不到里面的酒花。
分辨白瓷瓶和白玻璃瓶最简便的方法是
用强光手电照射瓶身白瓷瓶不透光，白玻璃瓶透光
白玻璃瓶简称白玻，尽管与白瓷瓶看起来在外观上几乎一模一样，都是白色，但白玻璃的本质是乳化玻璃。白玻璃瓶的酒瓶外一般会有一条合缝线，它的瓶体光滑，有光泽。用强光手电照过去，可以看到酒瓶中的酒液线，茅台酒的酒瓶便是典型的白玻璃瓶。
原箱
原箱指的是老酒在当年生产时的外箱包装。这些箱子和箱子里的老酒共同保存至今，见证了数十年的岁月蹉跎。对于十世纪八十年代左右生产的老酒而言，由于当时物资紧缺，老百姓买上一两瓶老酒便已经非常不易，更不要谈买上一整箱了，因此，原箱酒非常少见。相比较市场上同款单瓶酒而言，原箱酒的总价值更高。不仅如此，有些老酒商甚至直接将老酒箱子单独出售，且价格不菲。
因此，如果家有原箱老酒，尤其是九十年代之前的原箱老酒，请妥善保存原箱。
