喝红酒吃传统中国菜怎么搭配？头疼！记住7大规则解决问题，太实用!
烤串加清啤,海货搭黄酒,扣肉配米酒,这也许是大伙儿酒桌上约定成俗的配搭了。这种全是当地经常可以看到的酒,那麼葡萄酒呢?尽管说葡萄酒是优雅的代称,但我觉得要是遵照某些简易的配搭准则,中国传统的日常菜品和葡萄酒也能够是完美搭档。
酸类菜
食材的酸味能够 降低葡萄酒的酸味,一起也可以提升酒的果味。通常像经典的糖醋排骨这类中国菜的酸菜能够 配搭某些酸值高的葡萄酒,如夏布利干白葡萄酒(Chablis) 。
咸鲜类菜
咸味能够 使葡萄酒的味儿更加丰腴、提升甜度、柔滑苦味和酸味。咸类菜基本上能够 配搭全部的葡萄酒。但在我国菜中,除开咸味,通常还含有鲜香。鲜香的味道不需像咸味那般会很亲近葡萄酒,它一般会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。通常在某些鲜香占有主导性的菜中,最好配搭某些低单宁、低酸值的葡萄酒。比如,炒蘑菇能够 搭莫斯卡托甜白(Moscato D'Asti) ,油焖春笋能够 配美乐(Merlot)酒。
甜类菜
食材中的清甜味让人愉快,但却在某种程度上会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度,一起提升苦味、酸味和灼口感。假如用传统的中国甜类菜来配搭干红或者干白葡萄酒,那麼,喝起酒来便寡然无味;若配搭酸值高的葡萄酒,喝起來会更酸。通常甜类菜最好是能和甜度高、果味浓厚的葡萄酒配搭。苏玳贵腐米酒(Sauternes Noble Rot)就是个非常好的挑选。
辣类菜
许多人无辣不欢,剁椒鱼头、麻婆豆腐、香锅、火锅店等备受大伙儿的钟爱。辣味会提高葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，减弱清甜味、果香气,这时候我们通常在用餐的时时候强烈建议和推荐配搭低单宁、果味丰富多彩的红酒和甜白葡萄酒。
多脂型菜
多脂型的菜油腻感、热量多。多脂型的红烧肉拥有浓浓深棕色料汁和腻腻的老红糖,强烈推荐配搭高酸值的葡萄酒,既能够 缓解红烧肉的油腻之感,又能以葡萄酒的清新口感填补红烧肉口感的多元性。
重口型菜
加入重囗味调味品(如胡椒粉、孜然粉、椰子奶、咖喱酱等)能使食材口感更丰富多彩,那样的菜在酒桌上通常可以抢尽风头。重口型的加了胡椒粉等香辛料的牛羊肉可配搭风味浓厚、含有胡椒粉味的西拉红酒,能丰富多彩食材的质感,让香辛料味互相映衬。
清淡型菜
清淡型的清炒时蔬能够 和长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)配搭。这种口感浓厚、主题鲜明的葡萄酒与清淡型食材拥有显著的差别,更能突显葡萄酒的质感。
