斯贝塞的酒厂多而密集，起码有1/3都设有游客中心并开放参观，你一天最少能安排跑2到3家。
不过，没必要每家酒厂都预约参观，因为其实大部分酒厂安排的行程、甚至讲解的要点都是大同小异的，他们一定都会跟你讲：“单一麦芽威士忌只能用大麦芽、水、酵母来生产blablabla”；“先把大麦芽磨成麦芽皮、麦芽颗粒和淀粉的混合物，然后糖化，然后发酵，然后蒸馏，然后桶陈blablabla”；“这台Porteus机械磨就是我们用来磨麦芽的，它有几十年历史了，几十年都没有坏过，因为这个公司把机器造得太靠谱了，每家酒厂这辈子只买一台就够了，所以Porteus最后倒闭了……”（是的，因为几乎每家酒厂都用这个牌子的磨，所以每个酒厂导游也都会说这个笑话。）
你在几乎每家酒厂都能看到的Porteus电磨。
所以，合理的行程安排应该是预约两到三家酒厂的参观；至于其他的，则可以预约专门的品鉴服务，会有酒厂的品牌大使甚至酿酒师来带你品鉴酒厂的几款不同的酒，深入学习他们的产品风格，了解每家厂的酿酒理念；还有些不太重要的，开车经过的时候进去看一看，喝两杯、拍个照就是了（要做到这一点，最好有几个人结伴同行，每天由不同的人开车）。
之前推送已经介绍了The Glenlivet、Macallan、Tomintoul、Glen Moray这几家，这次会再说两家在斯贝塞的、并不引人注目，但非常值得参观的酒厂。
Strathisla——芝华士的核心
Strathisla这个单一麦芽，知道的人实在不多，即使见到了，要发音也不容易（这个单词里的s是不发音的）。但如果我说芝华士的话，你们一定都懂。而Strathisla，就是芝华士最核心的麦芽基酒。
这家同时也是现存最老的威士忌酒厂之一，早在1786年就开始运营了。在其超过两百年的历史里，它和其他酒厂一样，数度易主，直到1950年代被芝华士兄弟公司收入麾下。后者显然看中了这家酒厂稳定而优异的品质，因此拿它来做芝华士调和威士忌的主要基酒。Strathisla的游客中心都叫做“The Home and Heart of Chivas Regal”——芝华士的家园和心脏。
参观这家酒厂，有好几个地方需要留意。一是它的蒸馏器，只有两对，体积和Glenmorangie、The Glenlivet的那些或高耸、或宽大的蒸馏器相比，显得相当小。小型的蒸馏器会减少酒蒸汽和铜的接触，减少吸附，让原酒保留更浓郁的风味。这也是让Strathisla风味与别不同的原因之一。
Straghisla家的蒸馏器。
另外，在参观酒窖时，可以看看里面的几只水梄木桶。它们来自日本，价格非常昂贵，一开始是被山崎蒸馏厂发掘出来的。芝华士每年会针对日本市场推出限量版的“水梄木桶过桶”威士忌，就是把芝华士放在水梄木桶里做最后几个月的收结陈酿。可惜目前这款酒只能在日本买到，但有消息说它有可能也会被推广到亚洲其他地区。
用于过桶的水梄木桶，其价格是雪莉桶的十倍。
最后，在酒厂之旅的结尾，Strathisla提供的品鉴项目也是最慷慨的——一共4款酒，一款是Strathisla自家的12年单一麦芽，一款是谷物威士忌，还有两款芝华士调和威士忌，让你直观地感受到三者之间的联系和区别。而且，我建议你，尝完这些，得回到游客中心，付钱尝一下Strathisla的单桶和桶装强度系列，每一款都很精彩。
Glen Grant——获奖频频的小清新
Glen Grant是在《Whisky Bible》、WWA、ISC等各类威士忌评选与竞赛中的获奖常客，但是因为它风味清淡、生产量又大（销量前五的单一麦芽），一直显得逼格不高，因此总是被低估。
Glen Grant的风景很不错。
我认为这家酒厂是你去斯贝塞不能错过的，除了酒好以外，它的风光也是相当不错，有一条不长不短的林荫小径从停车场通往游客中心，鸟语和溪流的声音奏鸣其间，再加上阵阵凉风，让人神清气爽。游客中心和厂区之间隔着溪流，穿过小桥进入厂区时，更别有仪式感。
Glen Grant那极端清淡的风味来源于其在蒸餾器上安裝的一个铜制的“纯净器”（Purifier），它能吸附更多酒体中的杂味并增加回流，因此得到最为纯净的酒体。纯净器是这家酒厂的独家发明，但目前在苏格兰也还有少数几个酒厂在使用。
安装在蒸馏器林恩臂末端的、非常少见的“纯净器”。
Glen Grant目前的东家是意大利的金巴利集团，因此它在意大利市场也非常好卖，还有一些只能在意大利买到的单品，比如Glen Grant 5年单一麦芽（这个不好喝，太年轻了），不过他们家的10年以及18年都是非常不错的入门级产品，值得尝试。
斯贝塞橡木桶厂——看看箍桶全过程
去斯贝塞，除了参观酒厂以外，还有一个地方不能错过，就是橡木桶厂——Speyside Cooperage，因为当地很多酒厂都会从这里买桶，而橡木桶，决定了威士忌风味的60%以上（这个数字还会随陈年时间的增加而增长）。
橡木桶厂周一到周五都可以预约参观，到场地里会先看一段影片，展现橡木桶制作的全过程，有趣的是这还是个伪4D电影，当进行到橡木桶内部烘烤碳化的环节时，影厅里会亮起一盏红色高温灯，让人感到灼热。
橡木桶工场的上方设有观看区域，可以隔着玻璃、居高临下地看工人们箍桶。即使隔着玻璃，也清晰地听到工匠们敲打橡木和铜箍的叮叮当当声。
尽管我们知道分工合作可以提高效率，但是在箍桶作业中，所有人都是独立工作的。他们把加热过、已经掰成合适弧度的木条围成一圈，再用铁箍来将其固定，敲打至结实妥帖，再套下一个箍，直接最后敲上桶盖为止。
一个桶箍好以后，要拿去注水，充满水以后还不漏的，才能算完工，否则就要退回给桶匠进行返工。一个熟练桶匠每天可以箍30到35个桶。
从左到右分别是波本桶（200升）、猪头桶（250升）、雪莉桶（500升）。
苏格兰威士忌行业使用的橡木桶主要有雪莉桶、波本桶、猪头桶（Hogshead）这三种。顾名思义，雪莉桶是曾经用于陈年雪莉酒的木桶，容量为500升；波本桶则曾经用于陈酿波本威士忌，容量为200升。猪头桶则是一种再组装桶，工人把几个200升的波本桶拆开，为每个桶增加拼板，拼成一个更大的、250升的桶，就是猪头桶。猪头桶因为体积更大，酒体与木桶内壁的相对接触面积更小，可以减缓陈年速度，让酒体不会过快地萃取橡木桶的风味。（绝大部分猪头桶都是波本猪头桶，极少数是雪莉猪头桶。）
一棵橡木就是这样被裁切成大小不一的木条。
橡木桶的平均使用寿命是数十年左右。如果一只桶的内壁表层的风味已经被威士忌萃取殆尽，那么还可以将其送回桶厂，将表层铲掉，把新裸露出来的内壁重新碳化，重新用波本或雪莉酒陈年一段时间，然后就能获得更长的使用期限了。
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迟点会更新威士忌酒厂之旅的艾雷篇。
