李兴发（1930-2000），贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的“勾兑大师”。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955至1986年任茅台酒厂副厂长。
1965年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》，引起了强烈的反响和各厂家代表的高度重视。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。
完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。
李为茅台鞠躬尽瘁的李兴发
他，针对茅台酒质量的不稳定，用了千百次的反复实验，终于寻找到白酒勾兑的规律；他，率先提出茅台酒香型划分的理论依据，成为白酒香型划分的鼻祖；
他，用无限忠诚于国酒茅台的心血，换来对茅台酒及其白酒业的卓越贡献；
他，被评为白酒界的高级酿酒工程师，中国食品协会酱香酒顾问；
在确立三种典型酒体之后，李兴发又按不同比例，采取任意、循环、淘汰等勾兑方法进行数百次勾兑，掌握了茅台酒的勾兑规律，勾兑出酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。根据其独特的芳香，李兴发将它命名为“酱香型”白酒。
1965年6月，新华社刊登了一篇题为《茅台酒质量进一步提高》的新闻报道，该文指出：“工人出身的副厂长李兴发目前发现的调配（勾兑）方法调配酒，可以稳定地保持茅台酒的特有香气和其他质量标准。”
李兴发先后3次参加过国家和省有关部门组建的贵州茅台酒总结工作组和茅台酒试点委员会，1988年，李兴发被评为高级酿酒工程师，被聘为中国食品协会酱香酒顾问。
2000年8月13日，李兴发因病逝世，2002年，茅台酒厂在中国酒文化城现代馆区塑立了李兴发石刻雕像，以示纪念。
