侍酒师 Sommelier，衍生自古意大利文“somigliere”，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。近年，中国侍酒师行业火速发展，很多高端餐饮企业以及独立餐厅、酒吧，都在急招侍酒师。
在侍酒师这个话题上，打造出酷客私酿这一个国际化中国黄酒品牌的慢宋酒庄主理人张顺先生，无疑很有发言权。
酷客私酿品牌、慢宋酒庄主理人张顺先生
80年代就曾留学日本，张顺算是比较早接触葡萄酒的知识和餐酒搭配文化了，他不仅见证了中国新一代侍酒文化的兴起和发展，对于精致餐饮和餐饮搭配还有着独到的见解。
以黄酒为例，作为中国最古老的酒种，黄酒其实很适合佐餐，但却不是人人都懂得用黄酒来佐餐。只有让年轻的酒类从业者，对中国黄酒文化和侍酒礼仪有更全面和全新的认识，不断加深黄酒的知识和侍酒方法，才能引起更多年轻人对中国黄酒的兴趣，也为未来在餐饮行业引领潮流打下良好的基础。
那么，“侍酒师”这个职业在国内发展究竟如何？为什么会如此火爆？作为行业大佬，张顺又是如何看待这个行业的呢？
接下来的访谈环节，或许你能从中窥探一二。
访谈开始
Q1
作为酒类供应商，您是如何看待侍酒师这一行业的？
张顺：侍酒师这个行业其实在国外是一个非常成熟的职业，在西餐厅里边是必备的，主厨、侍酒师、店长是餐厅不可或缺的三个要素，所以说侍酒师这个行业，对餐饮经济的发展是一个非常必要的条件。
Q2
您觉得有侍酒师的餐厅和没有侍酒师的餐厅有什么区别？
张顺：有侍酒师的餐厅相比没有侍酒师的餐厅，可以说是一个质的飞跃。这也是为什么我们中餐的精致料理，从一开始就推有侍酒师的餐厅，整体服务和客户体验就上了另一个台阶。所以说这个不是简单卖酒的问题，而是一个服务层级和品质的问题。
Q3
您觉得侍酒师对进入高端餐饮的大众，产生了什么样的消费习惯的影响？
张顺：侍酒师对高端消费群体，其实有一个专业的或者是体贴的消费习惯的引导。餐酒搭配本身是餐饮服务的一门艺术，或者是一个技能，所以普通人可能开始不知道，但在侍酒师的引导下，他会逐步了解到美食与酒的精妙搭配，这是更加有品质的消费体验，会有很大的不同。
Q4
在过去的十年里，各酒类进口商、经销商们都很重视侍酒师，为什么呢？
张顺：目前侍酒师主要是还是针对葡萄酒，学习的比重是最大的。作为一个进口商，他们知道葡萄酒或其他酒，是一个非常专业的消费品或食品。而越是专业的东西，其实越非常依赖于技术人才的引导，或者是普及教育，所以侍酒师对消费者的影响是非常大的。
Q5
您觉得对于餐厅而言，酒水选择这一块在未来商业中竞争力的占比会占到多少？
张顺：其实在我们中国的饮食习惯中，餐和酒，向来都是相当重要的组成部分。我们很少会吃饭的时候不喝酒，就是喝茶喝水，所以说，我们大部分国人的饮食习惯都会多多少少和酒来关联在一起。过去是因为没有专业人引导，大家都是以谁的酒量大，或者喝多少为标准，有了侍酒师的逐步引导，大家是为了喝得开心，喝得更有价值才去喝酒，而且是去尝试喝更多风格、更多种类的酒。所以说，未来酒的这个比重一定会越来越大。
Q6
许多酒商都把侍酒师当成营销环节里的重要一环，对此您是如何看待的？
张顺：对侍酒师的重视，其实不只是酒商，包括餐厅，或者我们的消费者，大家在有侍酒师的店里，会感觉到服务明显不一样，喝酒的整个消费体验也不一样，所以说大家其实都比较重视，不只是酒商。
Q7
近年有越来越多的年轻人加入了侍酒师队伍，对此现象您有什么看法？
张顺：对于越来越多年轻人加入侍酒师的队伍，我觉得这是非常可喜的现象，因为年轻人代表着未来，年轻的侍酒师对整个年轻客群的餐饮市场和饮酒群体的影响就会越来越大。
Q8
未来，贵司期待和侍酒师们达成什么样的合作关系？
张顺：我们慢宋酒庄，作为中国高端黄酒的引领者，或者是中国创新黄酒的引领者，确实有必要把我们中国传统的酒文化和世界的酒文化融汇贯通起来，在传承中学习。既要传承我们中国传统的饮酒文化、造酒文化，同时要包容和学习国外先进的或是对我们发展有益的文化，葡萄酒也好，香槟也好，或者是清酒，互相取长补短。所以对于我们慢宋酒庄，非常希望跟我们年轻的侍酒师团队共同合作，发扬光大中国黄酒，也希望能在这次侍酒师大赛当中发挥应有的作用和担当。
Q9
你觉得未来十年，中国乃至全球的侍酒师行业会呈现出怎样的发展趋势？
张顺：按目前的发展势头来看，侍酒师行业的发展趋势肯定是越来越好的。未来，酷客私酿也会持续助力中国侍酒师行业的专业化、标准化发展与国际接轨，助力培育更多中国优质侍酒师，向更多人分享美食美酒生活方式和源远流长的中国黄酒文化。
酷客私酿
酷客私酿精米黄酒，中国现代黄酒的代表，被称为黄酒中的“爱马仕”。
由精磨35%的东北米酿造而成，借鉴清酒精米步合的磨米方式磨掉杂醇，降低糖分；取绍兴鉴湖水与红皮小麦麦曲，采用传统十四道手工冬酿，手工精滤，使用香槟多年份调配方法，不同年份的融合展现多层次的风味，与现代中餐相得益彰，颇受米其林、黑珍珠餐厅的青睐。
一直以来，酷客私酿致力于推动中国黄酒文化的传播，持续支持“全国青年侍酒服务技能大赛”等人才培训计划，让中国黄酒走进更多年轻人的生活。
