中国白酒是中华民族之魂，各个时代都备受人民推崇，是永不消逝的朝阳产业。那么中国白酒之美体现在哪些方面呢？一直以来好像还真没人能表述。古代人把酒比喻为神物，“祭天祭地祭祖宗”，更多的是以诗歌赞美，但似乎真不能表达清楚美酒之美，可能因为诗人都不是酒匠，都只能从借酒抒情的角度来描述。下面我试着用现代酿酒人角度解读一下白酒之美。
1
什么是美
要讲美酒，首先要弄清楚美到底是怎么回事!
1.美的事物有共同的规律，这是基本假设，如果关于美的共同规律不存在，这个问题就完全是浮云了。
2. 美基于分别而存在，只有将同样进入脑中的感觉信号（无论是视听嗅味触）经过处理分别出不同的事物，我们才可能产生美的情绪、意识或记忆，否则也是浮云。
3. 美是一种记忆的反射，我们感受到事物A，在我们记忆里却有关于事物B的正向情绪关联，而因为A与B被脑建立了关联，A可以激发和B相关的情绪，这样就产生了美的感觉。
4. 美是一种反馈；当正向的情绪被适当地反复激发（过量则会审美疲劳），会增强这个的记忆关联——形成审美记忆。一个群体共同的审美记忆就是文化
2
如何认识美酒？
那么美酒呢？首先有共同的规律，这也是我下面要阐述的主要内容，找到美酒的共性；第二点呢？是对美酒的认识，懂的东西越多，才越能识别出美的所在；第三呢，美是一种记忆的反射，通过识别各种酒的类型，各类好的风味物质，能联想到酒的美好之处。第四，喝到的美酒也要经常进行宣传和引导，这也是现代营销的理论支撑。
3
酒的生态之美
今天首先给大家讲的是酒的生态之美。
生态一词，现在通常是指生物的生活状态。指生物在一定的自然环境下生存和发展的状态，也指生物的生理特性和生活习性。
简单的说，生态就是指一切生物的生存状态，以及它们之间和它与环境之间环环相扣的关系。生态的产生最早也是从研究生物个体而开始的，"生态"一词涉及的范畴也越来越广，人们常常用"生态"来定义许多美好的事物，如健康的、美的、和谐的等事物均可冠以"生态"修饰。
近年来，很多酒企宣传白酒的生态之美，通常讲述的是白酒的酿造环境之美，很少有人能涉及到生态的更深内涵。白酒的酿造与生态到底有什么关系呢？
中国白酒的本质是大自然酿造的，从现代科学角度说是微生物酿造的。而我们白酒生产厂家充其量只能算是微生物的保姆，甚至连驯化师还都谈不上。这是因为，自然界的菌群太过复杂，以我们目前的水平，只能认识一二、尚有十之八九都是未知因素。那么怎么做好微生物的保姆工作呢？我们知道微生物生成需要什么，我们就提供什么！一般来说，微生物需要水分、氮磷钾等元素、有机物、碳源、厌氧或好氧、温度、适宜的酸度。
4
酿酒中生态的作用
从古至今，酿酒都依靠自然界天然制成的大曲作为糖化发酵剂，基本可以说都是生态酿酒
大曲的生产过程完全是依靠自然界的微生物进行的，整个过程不接入任何的菌种，用纯小麦粉碎后加水，制造成坯状，放入培养室中培养。通过不断的富集酿酒微生物，一个月以后入库，储存三个月以后才能酿好酒，而现代研究的酵母、糖化酶等工业品只能生产高纯度的酒精，与我们传统工艺的白酒有本质的区别。。
酿酒过程中：则是一大部分大曲提供的菌源，其它的则是生产环境中提供的菌源和窖泥提供的菌源。
因此环境中提供的微生物群对酿酒来说是至关重要的。
5
怎样打造适合酿酒的生态环境呢？
自然条件是无法改变的，但是，近年来国家对环保力度的加到，还有几十年以来一直坚持的绿化，已经给自然界带来了非常大的变化。气候条件也发生了根本的改变，全球温度逐渐变暖，水源也得到有效改善，所有这一切，都为生态酿酒提供了宏观条件的改善。公司微观生态环境的改善则需要考虑以下几个方面：
酿造用水：酿造用水最好选用天然的矿泉水，含有微量元素的水有利于发酵的进行，有利于酒的口感的改善，我们祖先早就给出过结论，“美酒必有佳泉”，“水是酒之血”“水是酒之型”，可以看出水在酿酒中的重要地位，水往低处流，最终是要形成平衡，酒也同样如此，各种微量成分一直在自然界中反复酝酿，最终处于达到平衡的状态，那么什么时候平衡呢？理论上永远没有绝对的平衡，这就让酒产生了无穷的魅力，越老的酒味道越独特，越美！。
湿度：厂区内增加草木的覆盖度，酿造车间和制曲车间可以人工增加湿度，你会发现，美酒的生产厂家都是花园式工厂，都在微环境的改造上下了很大的功夫，表面上看是为了环境更美，深层次是对酿造环境的改善，事实上也是如此，两个距离很近的工厂产的酒都会有较大的差异，因为微生物群是很难驯化的。
当你端起一杯美酒的时候，绿草茵茵的厂区，小桥流水的画面，碧蓝的天空，袅袅的一丝青烟，整个一幅大自然的和谐画卷，酒的生态之美跃然心中，享受的美酒自然又平添了许多乐趣。
