很多时候我们打开一瓶白酒，却发现酒的颜色发黄，那白酒为什么会发黄？什么白酒容易发黄？白酒发黄还能喝吗？带着这些疑问，我们跟随北京辰溪酒窖一同来揭晓其答案吧：
白酒为什么会发黄？
白酒颜色变黄是一个很复杂的化学变化，这和酿酒原料、酿造工艺、储存环境及其他外加化学成分等都有紧密联系：
1、联酮类化合物
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响
理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
白酒产生浑浊、沉淀现象（散装白酒较多），造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
4、外加化学成分
“酒是陈的香”这句话被酒企业及消费者广泛认同和推荐。在科技越来越发达的今天，很多酒厂便利用一些化学原料，给新酒催陈，甚至勾兑出多年老酒的颜色和气味，因此，市场上加入了食品添加剂的“假陈酿酒”肆虐横行。如在酒体中加入甜黄素、沙棘黄等添加剂，都可以使酒的颜色产生微黄的效果，特别是甜黄素，将其添加到酒体里，能使人感觉酒体丰满，窖香浓郁，口净香长，但摄入过量可严重危害人体健康。而且添加了甜黄素的酒在一年后颜色会明显变黄，而真正的“几十年陈酿”颜色是随着时间一点点变化的。
什么酒容易发黄？
并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是真茅台酒。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外，食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄。
白酒发黄还能喝吗？
一般来说，一些白酒变黄是正常现象，但是如果是一些散装白酒变黄了，那么就要引起注意，如果还没有达到变质变味的程度，可以经过吸附处理后再饮用。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成浑浊沉淀的物质。即将吸附剂投入酒中，搅拌后再过滤。至于对吸附剂的选择和使用量，则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别。最妥善的办法是先作小量的试验，获得良好的效果，再进行较大量的处理。
最后北京辰溪酒窖还是要提醒酒友们，不要盲目的去买一些发黄酒，也不要随意相信所谓的年份酒。
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