单一麦芽（Single Malt）、烟熏泥煤味（Peat）、波本桶（Bourbon Cask）、雪莉桶（Sherry Cask）……
对于很多威士忌入门者来说，这些概念似乎已经如数家珍，但是当你和朋友品尝着威士忌的时候，你确定你们说的是一件事吗？
或者说，你确定你们喝的真是威士忌吗？
嗯，你肯定会说，当然是了，因为酒标上面写着“Whisky”。
其实，全世界并非只有苏格兰生产威士忌（苏威）。特别是近年来，日本威士忌（日威）已经在国内大行其道。2021年，日威已经超过苏威成为国内进口最多的威士忌。
可是日威有可能是完全不同的“威士忌”，或者说不是你心目中想象的那个“威士忌”。
苏格兰威士忌
要提到白兰地，必须提法国，而威士忌，就必须提苏格兰。
因为苏威确实是威士忌行业的标准，也是威士忌品质的代名词。
苏格兰在威士忌酿造方面有着悠久的传统，现在已经成为苏格兰甚至英国对外贸易重要部分。
为了保护威士忌产业，苏格兰制定了较为严格的法律规则来管理。
最新的法规就是《The Scotch Whisky Regulations 2009》（《苏格兰威士忌规则2009》，简称 SWR-2009），2009年11月23日开始施行，而1988年制定的旧法规同时终止。
《SWR-2009》一共41条，我们总结一下其中重要部分。
一瓶威士忌要标注是苏格兰威士忌（Scotch Whisky），必须具备下面这些主要要素：
1、酒厂必须建在苏格兰，酒液要在苏格兰的蒸馏厂里蒸馏，而且必须苏格兰熟成。
2、原料使用水和发芽大麦，仅允许添加其他整粒谷物。除了大麦、小麦、玉米或者其他谷物都可以作为原料。
根据原料不同，苏格兰威士忌分为5种：
单一麦芽（Single Malt Scotch Whisky）：单一蒸馏厂，使用壶式蒸馏器（pot stills），蒸馏出来的麦芽威士忌。
单一谷物（Single Grain Scotch Whisky）：单一蒸馏厂蒸馏出来的谷物威士忌。
调和麦芽（Blendes Malt Scotch Whisky）：两个或以上蒸馏厂生产的单一麦芽威士忌调和出的威士忌。
调和谷物（Blended Grain Scotch Whisky）：两个或以上蒸馏厂生产的单一谷物威士忌调和出的威士忌。
调和威士忌（Blended Scotch Whisky）：一种或者多种单一麦芽威士忌与一种或者多种单一谷物威士忌调和出的威士忌。
以上红色部分字母一个字不能多，也不能少。任何人不能用Malt、Pure Malt等派生词用于苏格兰威士忌的标签，混淆概念。
3、威士忌必须在不超过700升的橡木桶（OAK CASK）中陈酿，陈酿成熟时间不能少于3年。注意，必须是橡木桶，而且不能少于3年。
4、除了焦糖色素之外，不能添加其他任何物质。
5、苏格兰威士忌装瓶最低酒精度为40度。
6、苏格兰威士忌的年份以最年轻的酒龄为准。比如标注12年，那么里面的威士忌最低必须在橡木桶中陈酿12年。
7、苏格兰威士忌分为5大受保护产区，坎贝尔镇（Campbeltown）、艾雷岛（Islay）、高地（Highland）、低地（Lowland）、斯贝塞（Speyside）。
8、除苏格兰威士忌之外，任何人不能在饮料包装上标示苏格兰威士忌。而且在苏格兰必须按照标准制作苏格兰威士忌，不能生产其他类型威士忌。
从上面可以看出，一瓶苏格兰威士忌有着较为严格的生产标准，从而保证了苏格兰威士忌的质量和声誉。
一般来说，世界上很多其他国家生产威士忌一般会参照苏格兰威士忌的标准，但并非严格遵循。
如果你看到酒标上标注着爱尔兰威士忌（Irish Whisky），那么除了生产地换到爱尔兰之外，其他基本都是参考了苏格兰威士忌的标准，比如必须至少在橡木桶中熟成3年。
美国威士忌
如果你喝的是美国威士忌（American Whiskey/Whisky），那就异常复杂了。
因为美国酒精与烟草税务及贸易局（US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)也只是做了一个宽泛的指引。宽泛的规定，加上厂家不断创新、改造，于是出现了各种各样的威士忌分类，搞得消费者晕头转向。
一般来说，只要是用谷物发酵，并蒸馏到190Proof（酒精度95%）以下，在橡木桶中储存，并以不低于80Proof（酒精度40%）装瓶的酒，都可以叫美国威士忌。
美国威士忌的原料主要是玉米，除此之外，还有黑麦、小麦、大麦等等。
大家熟知的波本威士忌就是要求原料至少51%使用玉米，如果原料中玉米超过80%，就是玉米威士忌了。根据原料不同可以分成玉米威士忌（Corn Whiskey）、黑麦威士忌（Rye Whiskey）、小麦威士忌（Wheat Whiskey）、（大麦）麦芽威士忌（Malt Whiskey）、黑麦麦芽威士忌（Rye Malt Whiskey）等。
以上类型的威士忌，必须使用新橡木桶，而不能使用旧橡木桶。但是不在这些类型中的威士忌，就可以使用旧橡木桶。
美国对威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求，只要其他条件满足，陈年3个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。
不过，如果你看到的酒标上写着Straight Whiskey（Straight Bourbon Whiskey、Straight Corn Whiskey、Straight Rye Whiskey、Straight Wheat Whiskey、Straight Malt Whiskey），恭喜你，至少买到了在橡木桶中至少熟成2年的威士忌，而且其中没有添加物来改变酒液的颜色、香气和风味。
为了区别，美国威士忌如果没有标注年份，基酒一般陈年了4年以上，如果少于4年，则需要在酒标上标出对应的陈年时间。
当然，这些只是常规指引，如果都按照如上分类标识，似乎还好理解，但是很多酒厂仍然坚持自己的分类标准。
美国以波本威士忌享誉全球，波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（Bourbon County）命名，95%的波本威士忌也都是来自此地。
但是只要按照规定制作，你可以在美国任何地方生产“波本威士忌”。
好了，美国销量最大的杰克丹尼(Jack Daniel’s)，却从来不承认自己是波本威士忌。
从制作工艺流程上，杰克丹尼完全符合波本威士忌的规定，所以从法律上来说，杰克丹尼妥妥的波本威士忌。
但是人家自己就是不承认，而更喜欢自己叫田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）。因为杰克丹尼认为自己不是按照美国联邦政府的波本威士忌的制作流程，而是按照田纳西州林肯县的规范来制作的。
在美国酒精与烟草税务及贸易局的分类标准里面，根本就没有田纳西威士忌这一个类别。唯一承认这个名词的联邦条文在《北美自由贸易协定》（North American Free Trade Agreement (NAFTA)）里，定义是：
田纳西威士忌是在田纳西州生产的纯波本威士忌。
日本威士忌
近年来，日本威士忌价格疯涨，甚至一瓶难求。也因为此，越来越多的威士忌爱好者开始盯上日本威士忌。
虽然日本威士忌的历史也已经有百年时间，但是之前基本都是本岛销售，而且也非主流。
十多年前，日本威士忌开始走出本土，现在大家熟知的山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）、响（Hibiki）、 余市（Yoichi）在国际威士忌大赛上拿奖拿到手软，于是日威开始得到了越来越多人们的关注，甚至有超过苏威的架势。
但是，你知道吗，突然爆火的日本威士忌行业标准规范非常宽松，宽松到你难以想象：
以谷物和水为原料，经过糖化和发酵后进行蒸馏，蒸馏出来的酒液，允许添加食用酒精、香精色素。甚至只要装瓶的酒液中含有10％的威士忌，这种混合物就能以威士忌的名义销售。
也就是说只要从世界各地买回威士忌，在日本桶陈，就可以叫日本威士忌（Japanese Whisky）。甚至只要是在日本装瓶的，都叫日本威士忌。
更恐怖的是，很多日本威士忌，连原料都不在乎了，把烧酒里面兑上10%的威士忌，也可以叫日本威士忌。
鱼目混珠、参差不齐到了令人发指的程度。
很多人到日本旅行时候，都喜欢到商超或者专卖店里面购买威士忌，幸福满满地在朋友圈晒一晒，酒标上有独具“东方禅意”的浮世绘，加上日本意象的汉字名称，还有Japanese Whisky：
“哇，日本威士忌，耶！”
在这里可以负责任告诉你，那些知名品牌、高单价、有投资价值的日本威士忌，如果你只是一个小白，根本不了解行情的话，保证你一定买不到。你买到的大概率是日本烧酒。
老实说，烧酒也不是不好喝，但是你用日本威士忌的高价格买了一瓶日本烧酒，那确实有点亏啊。
可以说，天下人苦“伪日威”久矣！
为了规范日本威士忌，2021年2月16日，日本烈酒制造商联合会（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association，JSLMA）推出了“日本威士忌最新行业规范”，严格而清晰地定义了什么是“日本威士忌”。
原料：使用麦芽、谷物和日本境内的水。
生产：糖化、发酵和蒸馏必须在日本境内的蒸馏厂完成，且蒸馏后的酒精含量不得高于95％ABV。
陈年：蒸馏得到的酒液必须在容量不超过700升的木桶中熟成至少3年，且必须在日本境内完成。
装瓶：必须在日本境内以不低于40%ABV的酒精度装瓶。
其他：允许添加焦糖色。
为了防止一些产品通过在包装上使用日本元素混淆消费者视听，还对不满足上述条件的威士忌的包装和营销作出规定，不得使用与标准相近或相关的词语、与日本相关的人名、城市、地域、名胜、山、河的名字和日本国旗或日本年号的名称等来误导消费者。
从这些严格的规定上可以看出，日本威士忌新规的标准几乎全面在向苏格兰看齐。
然而与苏格兰不同，日本这只是一个行业规范，并不具有法律效应，能否让整个行业变得更加规范还得看各家酒厂的自觉性。
新规确认了将会在2021年4月1日实施，但是也设定了3年过渡期，也就是说到2024年3月31日才正式实施。
在利益驱使下，会不会成为聊胜于无的样子货？
如果你真想买日本威士忌，目前来说，真正严格按照苏格兰标准制作威士忌的日本蒸馏厂大概只有四家：
日本三得利集团的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），还有一家是日本威士忌教父竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）创办的余市（Yoichi）蒸馏厂。
跟余市同属于一家集团的还有宫城峡蒸馏厂（Miyagikyo），不过由于其位于日本仙台，靠近福岛核泄漏地点，所以目前还是少喝为妙。
