李寻谈酒:了解东北白酒,从《北酒文香》这本书开始
我曾经在我写的《酒的中国地理》一书中感叹过:“东北有好粮好水,无名酒”。
其实东北的酿酒历史也非常悠久,品种丰富,有些酒品的品质也非常优秀,只是这方面的文献比较少,而且由于种种原因,东北没有出现全国名酒。
2022年10月,我的另一本书《中国白酒通解》出版后,有位何冰先生联系到了我,提出用他的两本著作来交换我的《中国白酒通解》,我当时非常高兴,能够与其他白酒著作的作者交换作品,是件非常愉快的事情。
2022年10月底,我收到了何冰先生寄来的两本书,一本是《北酒闻香》,一本是《北酒文香》。北方文艺出版社2013年出版。
从书上的作者简介和高月明先生作的序中,我才知道何冰先生曾经是《华夏酒报》的记者,也是吉林省作家协会会员,中国酒行业媒体专栏作家,现供职于吉林省蛟河市委宣传部。一直致力于中国北方主要是东北酒文化的发掘和研究,被誉为中国北方白酒文化价值再造首创者。从1990年至本书出版,已经公开发表作品逾百万字。
《北酒闻香》是何冰先生的一些短篇新闻报道的汇总集。
《北酒文香》是就某一种酒进行持续深入报道的汇总集。这本书总共13篇,除了一篇写山东的酒,一篇写陕西太白酒之外,其余11篇写的全是东北的酒,其中黑龙江省的酒是9种:中国玉泉酒、北大荒酒、富裕老窖酒、鹤岗龙江酒、龙滨酒、龙江龙酒、雁窝岛酒、宝泉岭龙门福地酒、北大仓酒;其余两种是吉林省的榆树钱酒和辽宁省的辽宁三沟酒。
这些酒中,有些我知道而且喝过,如玉泉酒和榆树钱酒;有些之前闻所未闻,如辽宁三沟酒、鹤岗龙江酒、雁窝岛酒、宝泉岭龙门福地酒。
对于这11家酒企,何冰先生的文章包括了几个方面:第一是酒厂的简要发展史;第二是酒企历史文化的延展,比如三沟酒追溯到红山文化;榆树钱酒追溯到辽金时期的文化;第三是各酒企的特色工艺。
何冰先生是记者出身,文章属于记者笔法,记者编写报道的特点是反映当时酒企发展时期的主要酒文化宣传点,聚焦于各酒企的亮点和特色。
这本书是我读到的第一本系统介绍东北白酒的专著,从中了解到了以前从来不知道的一些酒品,如辽宁三沟酒和雁窝岛酒。同时对以前有所了解的一些东北名酒,如玉泉酒、榆树钱酒的工艺和酒品特点有了更深的认识。
我觉得何冰先生的此部专著——《北酒文香》,是我们了解东北白酒的入门桥梁。由于何冰先生采访了很多东北的白酒老专家,书中描述了东北白酒工艺的具体特点及其演变,从白酒研究的角度来讲,有很多史料价值。
所以我隆重地向酒友们推荐何冰先生的这两本书。
了解东北白酒,从《北酒文香》开始。