酱酒知识-不同批次酱酒喝起来为什么会有差异

作者:贵州茅台酱酒军 更新时间:2023-06-07 04:20 阅读:815

酱酒知识 - 不同批次酱酒喝起来为什么会有差异


有很多酒友在喝酱酒时,会有一个疑问?明明同一品牌的酱酒,但是不同时间生产的酒拿出来喝,味道有差异?是不是厂家偷工减料了?还是换了配方?其实味道不一样,有少许差异就对了!


真正好的酱酒,每次喝的味道还真的不同。主要是因为传统工艺酿造的酱酒特点,受多个因素的影响,下面酱酒军慢慢为各位酒友道来。


酱酒知识 - 不同批次酱酒喝起来为什么会有差异


商品名称:全家福·好运连连·红色礼盒商品规格:500ml


度数:53%vol


原料:水,高粱,小麦


包装:1*2/盒,1*3盒/箱


香型:酱香型


产地:贵州茅台镇


生产日期:见盒身喷码


储藏:常温阴凉处


生产厂家:贵州茅台酒厂集团技术开发公司


喝酒点评:芳香浓郁,绵柔甘洌,宴请送礼佳品


酱酒知识 - 不同批次酱酒喝起来为什么会有差异


01


受酿造工艺的影响


酱香酒的酿造要经历十几道工序,端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达1年,称之为“12987”传统古法酿造工艺,此后还要经过3年以上的窖藏陈熟,再经过以酒调酒勾调、灌装出厂,一瓶酱酒从粮食变成成品至少需要经过约5年的时间。而在发酵过程中如果采用纯粮固态发酵,那么出酒率可能只有20%。因此,通过耗费极大的人力成本、时间成本等生产的优质且稀缺的酱酒变得更具品味价值和品牌价值。


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传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有一定的小差异。


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02


受工序差异的影响


传统的酱香酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上,全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。


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03


受勾调工艺的影响


优质的酱香酒,都是由不同年份的酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒有一定的差异。就像大厨炒菜,即便同一个师傅炒的回锅肉,每次味道也不可能完全一样。


酱酒知识 - 不同批次酱酒喝起来为什么会有差异


这也证实了酱酒就是一种传统工艺酿造的产品,不像工业化饮料具有完全一致的口味标准。即使是贵州茅台酒不同批次味道也会有所差别。所以原箱茅台价格比散瓶茅台要贵好几百的原因所在。


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04


受存放条件的影响


传统的酱酒酿好之后需要窖藏数年才能出厂。在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,窖藏的时间长短,都会导致味道有一定的差异。


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05


受饮酒人味觉不同的影响


酱酒的香味物质多达1600余种,每个人的味觉的敏感度是不一样的。一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如果香味、花香味、烤面包等复合香味。


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06


受饮酒环境,饮用时间,心情的影响


在不同的时间与情绪下,味觉的敏感度也不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味,心情愉悦甜味会占上风!


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酱香型酒的口感与配搭的食物也有关系,吃重庆火锅味重,喝酒时觉得酒比较纯;吃海鲜比较清淡,喝酒就觉得比较辛辣。


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07


受白酒饮用温度的影响


温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素。一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看,酱香型白酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间。


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